Почему зелёные помидоры?
Зелёные помидоры обладают более плотной текстурой и ярко выраженной кислинкой, которая прекрасно сочетается с маринадом. В процессе маринования они приобретают особую пикантность и хрусткость, которая делает их такими привлекательными.Ингредиенты:
- Зелёные помидоры: 1 кг (плотные, без видимых повреждений)
- Чеснок: 5-7 зубчиков (по вкусу)
- Укроп: 2-3 зонтика или пучок свежего укропа
- Перец чёрный горошком: 10-15 шт.
- Перец душистый горошком: 3-5 шт.
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Листья вишни, смородины, хрена: по 2-3 шт. (для хрусткости и аромата)
Для маринада (на 1 литр воды):
- Вода: 1 литр
- Соль: 2 столовые ложки (без горки)
- Сахар: 2 столовые ложки (без горки)
- Уксус (9%): 100 мл
Пошаговый рецепт:
- Подготовка помидоров: Зелёные помидоры тщательно промойте под проточной водой. Если помидоры крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки. Мелкие можно оставить целыми, предварительно проделав в нескольких местах зубочисткой.
- Подготовка банок: Стеклянные банки (объемом 1-1.5 литра) и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
- Закладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки положите по одному листу хрена, 2-3 листа вишни и смородины, 1-2 лавровых листа, несколько горошин чёрного и душистого перца, зонтик укропа (или его часть).
- Укладка помидоров: Плотно уложите подготовленные зелёные помидоры в банки, стараясь заполнить их максимально. Между слоями помидоров можно положить нарезанные пластинками зубчики чеснока.
- Приготовление маринада: В отдельной кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. После закипания проварите маринад 2-3 минуты.
- Заливка: Горячим маринадом аккуратно залейте помидоры в банках до самого верха.
- Стерилизация: Накройте банки простерилизованными крышками (не закручивайте плотно). Поставьте банки в кастрюлю с водой (дно кастрюли выстелите полотенцем, чтобы банки не звенели). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5 — 0.7 л банки — 10-15 минут, 1 л банки — 15-20 минут, 1.5 — 2 л банки — 20-25 минут.
- Добавление уксуса: Аккуратно достаньте банки из кастрюли. В каждую банку влейте по 100 мл 9% уксуса (из расчета на 1 литр маринада).
- Закатка: Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в банки несколько колечек острого перца чили.
Подача
Маринованные зелёные помидоры готовы к употреблению уже через 2-3 недели. Перед подачей достаньте их из банки, дайте стечь лишнему маринаду. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, жареным мясом, рыбой, любыми видами салатов. А кому-то нравятся и просто так, как самостоятельная пикантная закуска. Наслаждайтесь вкусными и ароматными маринованными зелёными помидорами, которые будут напоминать вам о теплых летних днях в любое время года!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
