Маринованный острый перец — это идеальная закуска для любителей пикантных вкусов. Он прекрасно дополняет мясные блюда, шашлык, пиццу или просто свежий хлеб. Рецепт простой, требует минимум ингредиентов и позволяет сохранить перец на зиму. Готовый продукт получается хрустящим, ароматным и умеренно острым.
Ингредиенты (на 2 литровые банки)
1 кг острого перца (халапеньо, чили или любой другой острый сорт)
1 литр воды
1 литр белого уксуса 9%
100 г сахара
2 ст. л. соли (не йодированной)
5–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. семян горчицы
2–3 лавровых листа
Сушеный укроп или свежие зонтики укропа (по желанию)
Приготовление шаг за шагом
Подготовьте перец: Тщательно промойте острый перец под проточной водой. Срежьте ножничками или ножом плодоножки, сделайте 2–3 прокола вилкой в каждом перце (чтобы маринад лучше пропитал). Не удаляйте семена, если хотите сохранить максимальную остроту.
Обдайте кипятком: Положите перец в миску и залейте кипятком на 5 минут. Это сделает его более хрустящим и убьет возможные бактерии. Затем слейте воду.
Приготовьте банки: Стерилизуйте банки и крышки. На дно каждой банки положите по 2–3 зубчика чеснока (раздавленные или целые), несколько горошин черного перца, семена горчицы и лавровый лист.
Заполните банки: Плотно уложите перец в банки вертикально, чередуя с кусочками чеснока и специями.
Приготовьте маринад: В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения и варите 3–5 минут, пока сахар и соль полностью не растворятся. Залейте кипящим маринадом банки с перцем до самого верха.
Закатка: Прикройте банки стерильными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно 24 часа).
Хранение: Храните в прохладном темном месте. Перец будет готов к употреблению через 2–3 недели, но лучше дать ему настояться 1 месяц.
Полезные советы
Степень остроты: Для менее острого варианта удалите семена из части перцев перед маринованием.
Вариации: Добавьте морковь, лук или болгарский перец для разнообразия. Можно использовать яблочный уксус для более мягкого вкуса.
Срок хранения: Правильно приготовленный маринаданный перец хранится до года.
Безопасность: Работайте с острым перцем в перчатках, чтобы избежать ожогов кожи.
Подача
Маринованный острый перец готов к употреблению как самостоятельная закуска. Он идеально сочетается с жирным мясом, сырами, домашними колбасами и свежим хлебом. Добавляйте его в супы, рагу или салаты для остринки!
Приятного аппетита! 🌶️
