Маринованный овощной салат рецепт

Маринованные овощные салаты — это идеальное решение для тех, кто ценит баланс вкусов, желает сохранить витамины на долгое время и любит добавлять в свой рацион пикантные закуски. Такой салат может стать как самостоятельным блюдом, так и превосходным дополнением к основным блюдам, мясу или рыбе. Сегодня мы поделимся простым, но очень вкусным рецептом, который вы легко сможете адаптировать под свои предпочтения.

Почему стоит приготовить маринованный овощной салат?

Долгое хранение: Благодаря маринованию, салат отлично сохраняется в холодильнике, что позволяет наслаждаться им в течение всей зимы.
Яркий вкус: Сочетание свежих овощей, ароматной кислоты и специй создает неповторимый вкусовой букет.
Польза: Овощи сохраняют большую часть своих витаминов и минералов, а процесс маринования может даже улучшить их усвояемость.
Универсальность: Может использоваться как гарнир, закуска или ингредиент для других блюд.

Классический рецепт маринованного овощного салата

Сложность: Легко Время приготовления: ~40 минут (активное) + время на маринование Порции: ~2-3 литровые банки

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Огурцы — 1 кг
Перец болгарский (разноцветный, для красоты) — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 5-7 зубчиков (по вкусу)
Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
Растительное масло (без запаха) — 100 мл
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 100 г
Соль — 60-70 г (без горки)
Черный перец горошком — 10-15 шт.
Лавровый лист — 3-4 шт.

Приготовление:

Подготовка овощей: Все овощи тщательно промойте. Помидоры нарежьте дольками или крупными кубиками, если они слишком большие. Огурцы нарежьте полукружками или кружочками толщиной около 0.5 см. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или крупными квадратами. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень измельчите.
Смешивание: В большой эмалированной или стеклянной кастрюле соедините все нарезанные овощи. Добавьте измельченный чеснок и зелень.
Приготовление маринада: В отдельной миске смешайте растительное масло, уксус, сахар и соль. Тщательно перемешайте до растворения сахара и соли.
Заправка салата: Готовым маринадом залейте овощную смесь. Аккуратно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл все овощи.
Настаивание: Накройте кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и оставьте салат мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время овощи пустят сок.
Консервация: Через указанное время еще раз перемешайте салат. Разложите его по предварительно стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. В каждую банку добавьте 3-4 горошины черного перца и 1/2 лаврового листа.
Стерилизация: На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку. Установите банки с салатом, налив в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: литровые — 20-25 минут, полулитровые — 15-20 минут.
Закатка: Аккуратно извлеките банки из кипящей воды, немедленно закатайте крышками (стерилизованными) и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранение: Храните готовый салат в прохладном темном месте (кладовка, погреб, холодильник).

Советы и вариации:

Острота: Для любителей острых закусок можно добавить в салат нарезанный колечками острый перец чили или несколько зубчиков чеснока в маринад.
Другие овощи: Смело добавляйте в салат кабачки, цветную капусту, стручковую фасоль или кукурузу.
Специи: Экспериментируйте со специями! Кориандр, горчица в зернах, душистый перец добавят новые грани вкуса.
Без стерилизации: Если вы планируете съесть салат в течение недели, можно обойтись без стерилизации. После маринования просто разложите салат по чистым банкам и храните в холодильнике.
Важно: При приготовлении консервации строго соблюдайте правила стерилизации и гигиены, чтобы избежать порчи продукта.

Наслаждайтесь вкусным и ароматным маринованным овощным салатом, приготовленным своими руками! Это настоящий заряд витаминов и прекрасное дополнение к вашему столу.