Ингредиенты:
- Сладкий перец (разноцветный, мясистый, среднего размера): 2 кг
- Вода: 1 литр
- Сахар: 150 г
- Уксус (9%): 120 мл
- Растительное масло (без запаха): 100 мл
- Соль: 40 г (примерно 2 ст. ложки без горки)
- Чеснок: 5-7 зубчиков (по желанию)
- Лавровый лист: 3-4 шт.
- Перец горошком (черный или душистый): 10-15 шт.
Подготовка перцев:
- Переберите перцы, выберите самые крепкие и целые. Тщательно промойте их под проточной водой.
- Аккуратно срежьте «крышечки» с плодоножкой. Удалите семена и внутренние перегородки, стараясь не повредить стенки перца.
- Если перцы очень крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки, но для фарширования лучше оставить их целыми, если позволяет размер.
Приготовление маринада и консервирование:
- В большой кастрюле смешайте воду, сахар, соль, растительное масло и уксус. Поставьте на средний огонь.
- Доведите маринад до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Как только маринад закипит, добавьте туда лавровый лист и перец горошком.
- Аккуратно опустите подготовленные целые перцы в кипящий маринад. Если есть чеснок, очистите его и нарежьте пластинками, добавьте в кастрюлю.
- Варите перцы в маринаде на медленном огне около 15-20 минут. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта перца и желаемой мягкости. Перец должен стать слегка мягким, но оставаться упругим.
- Пока перцы варятся, подготовьте стерилизованные банки. Лучше всего использовать банки объемом 0,5 — 1 литр.
- Аккуратно вынимайте перцы шумовкой из маринада и плотно укладывайте их в стерилизованные банки. Старайтесь укладывать максимально плотно, но не сминая.
- Доведите оставшийся в кастрюле маринад до кипения и кипятите его 2-3 минуты.
- Залейте кипящим маринадом перцы в банках до самого верха.
- Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Советы и вариации:
- Выбор перца: Используйте мясистые сорта перца с толстыми стенками. Разноцветные перцы не только красиво смотрятся, но и имеют немного разный вкус.
- Стерилизация: Банки и крышки можно стерилизовать над паром, в духовке или в микроволновке.
- Острота: Для пикантности можно добавить в маринад один острый перчик чили (целиком или нарезанный) или несколько колечек свежего перца чили.
- Хранение: Храните заготовку в темном прохладном месте (подвал, погреб или холодильник).
Такой маринованный перец станет отличной закуской и незаменимым ингредиентом для ваших кулинарных шедевров в холодное время года!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
