Харира – это традиционный густой суп марокканской кухни, который часто подают во время Рамадана, чтобы прервать пост. Он богат белком, углеводами и витаминами, что делает его сытным и питательным блюдом. Харира обладает насыщенным томатным вкусом, приправленным ароматными специями, такими как корица, имбирь, куркума и шафран. Традиционно его готовят с бараниной, но возможны варианты с говядиной, курицей или даже вегетарианские версии.
Ингредиенты для хариры
500 г баранины (или говядины), нарезанной кубиками
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
2 моркови, мелко нарезанные
400 г консервированных рубленых томатов
150 г консервированного нута, промытого и осушенного
75 г красной чечевицы, промытой
1 литр мясного бульона (или воды)
1 пучок кинзы, мелко нарезанной
1 пучок петрушки, мелко нарезанной
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки куркумы
1/4 чайной ложки шафрана (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Сок половины лимона (для подачи)
Пошаговый рецепт приготовления хариры
В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте баранину до золотистого цвета со всех сторон.
Добавьте лук, сельдерей и морковь и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, около 5-7 минут.
Добавьте томатную пасту, корицу, имбирь, куркуму и шафран (если используете). Готовьте, помешивая, около 1 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Добавьте рубленые томаты и мясной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 1,5-2 часа, или пока мясо не станет мягким.
Добавьте нут и чечевицу и тушите еще 30 минут, или пока чечевица не станет мягкой.
Если суп слишком густой, добавьте немного бульона или воды.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Перед подачей добавьте в суп кинзу и петрушку.
Подавайте хариру горячей, с долькой лимона.
Советы и нюансы
Для более насыщенного вкуса можно использовать копченую паприку вместе с другими специями.
В хариру можно добавить зеленый горошек или другие овощи по вашему вкусу.
Вместо баранины можно использовать говядину, курицу или даже приготовить вегетарианский вариант с овощным бульоном и большим количеством нута и чечевицы.
Готовую хариру можно хранить в холодильнике до 3 дней.
