Ингредиенты:
- Крахмал кукурузный: 100 грамм
- Сахарная пудра: 100 грамм
- Апельсиновый сок свежевыжатый: 150 мл
- Желатин листовой: 10-15 грамм (в зависимости от желаемой плотности. Для более упругих маршмеллоу используйте 15 г, для мягких — 10 г)
- Сахар песок: 150 грамм
- Вода: 50 мл
- Ванильный экстракт (по желанию): 1 чайная ложка
Оборудование:
- Миксер (желательно планетарный, но подойдет и ручной)
- Термометр кондитерский (желательно, но можно обойтись)
- Форма для застывания (например, квадратная или прямоугольная), застеленная пергаментной бумагой
- Сотейник
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка желатина: Листовой желатин залейте небольшим количеством холодной воды (согласно инструкции на упаковке) и оставьте набухать на 10-15 минут.
- Приготовление сиропа: В сотейник насыпьте сахар песок, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем прекратите помешивать и варите сироп до температуры 118-120°C (если нет термометра, ориентируйтесь на тот момент, когда сироп начинает «ниточку», становится гуще).
- Введение желатина: Снимите сироп с огня. Аккуратно отожмите набухший желатин от лишней воды и добавьте его в горячий сахарный сироп. Тщательно перемешивайте до полного растворения желатина.
- Добавление апельсинового сока: В слегка остывший сироп (примерно до 60°C) влейте апельсиновый сок и ванильный экстракт (если используете). Перемешайте.
- Взбивание массы: Аккуратно перелейте полученную смесь в чашу миксера. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбивайте массу около 10-15 минут, пока она не станет очень пышной, плотной и не начнет светлеть. Масса должна напоминать густой крем или зефир.
- Подготовка формы: Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру в равных пропорциях. Тщательно посыпьте этой смесью дно подготовленной формы, а также бортики.
- Выкладывание массы: Аккуратно и ровно выложите взбитую маршмеллоу массу в подготовленную форму. Поверхность можно выровнять лопаткой, смоченной в воде или подпыленной крахмальной смесью.
- Посыпка: Сверху обильно посыпьте поверхность маршмеллоу крахмальной смесью.
- Застывание: Оставьте форму с маршмеллоу при комнатной температуре на 6-8 часов, а лучше на ночь, чтобы масса полностью застыла.
- Нарезка: Когда маршмеллоу полностью застынут, аккуратно извлеките их из формы. Посыпьте рабочую поверхность и нож крахмальной смесью. Нарежьте маршмеллоу на квадратики или любые другие формы.
- Хранение: Храните готовые маршмеллоу в герметичном контейнере при комнатной температуре, пересыпав их крахмальной смесью, чтобы они не слиплись.
Важно: Для получения более выраженного апельсинового вкуса можно добавить немного цедры апельсина в сахарный сироп на этапе варки, а затем процедить. Если используете покупной апельсиновый сок, выбирайте 100% натуральный, без добавления сахара и консервантов.
Наслаждайтесь своими домашними маршмеллоу с освежающей цитрусовой ноткой! Они прекрасно подойдут к чаю, кофе или какао, станут украшением для тортов и десертов, а также просто отличным лакомством для всей семьи.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
