Забудьте о магазинных версиях! Приготовление домашнего маршмеллоу – это увлекательный процесс, результатом которого станет воздушное, нежное и невероятно вкусное лакомство. Этот рецепт подарит вам истинное удовольствие от каждого кусочка, будь то самостоятельный десерт, дополнение к горячим напиткам или элемент сложных кондитерских изделий.
Ингредиенты
Желатин порошковый: 20 г (примерно 4 чайные ложки без горки)
Холодная вода: 100 мл (для замачивания желатина)
Сироп глюкозы или светлый кукурузный сироп: 200 г
Сахар: 200 г
Вода: 50 мл (для сахарного сиропа)
Ванильный экстракт: 1-2 чайные ложки (или по вкусу)
Сахарная пудра и кукурузный крахмал (в равных пропорциях) для обсыпки: примерно по 50 г каждого
Инструкция по приготовлению
Подготовка желатина: В небольшой миске смешайте порошковый желатин с 100 мл холодной воды. Хорошо перемешайте и оставьте набухать на 10-15 минут.
Приготовление сахарного сиропа: В сотейнике соедините сахар (200 г), 50 мл воды и сироп глюкозы (или кукурузный сироп). Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Затем прекратите помешивание и варите до достижения температуры 118-120°C (стадия «мягкого шарика»). Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на то, что сироп должен быть густым и стекать с ложки толстой непрерывной нитью.
Соединение: Уменьшите огонь под сотейником с сиропом до минимума. Добавьте набухший желатин (если он слишком сильно загустел, можно немного подогреть его на водяной бане, но не кипятить). Интенсивно перемешивайте, пока желатин полностью не растворится в горячем сиропе.
Взбивание: Перелейте полученную массу в чашу миксера. Добавьте ванильный экстракт. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до высокой. Взбивайте массу в течение 10-15 минут. Она должна стать очень пышной, белой, глянцевой и значительно увеличиться в объеме. При поднятии венчика должны образовываться устойчивые пики.
Подготовка формы: Квадратную или прямоугольную форму (примерно 20×20 см) застелите пергаментной бумагой так, чтобы края свисали. Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Обильно посыпьте этой смесью дно и бока формы.
Выкладывание массы: Аккуратно переложите взбитую маршмеллоу массу в подготовленную форму. Разровняйте поверхность с помощью силиконовой лопатки, смоченной в воде или посыпанной смесью пудры и крахмала.
Затвердевание: Сверху также обильно посыпьте маршмеллоу смесью сахарной пудры и крахмала. Оставьте форму при комнатной температуре на 4-8 часов, а лучше на ночь, чтобы маршмеллоу полностью застыли и потеряли липкость.
Нарезка: После полного застывания аккуратно извлеките пласт маршмеллоу из формы, потянув за края пергамента. Нарежьте его на кубики с помощью ножа, смоченного в воде или посыпанного смесью пудры и крахмала. Обваляйте каждый кубик со всех сторон в смеси сахарной пудры и крахмала, чтобы они не слипались.
Советы и вариации
Ароматизация: Вместо ванильного экстракта можно использовать другие пищевые ароматизаторы: миндальный, клубничный, лимонный.
Цвет: Для придания маршмеллоу цвета используйте пищевые красители. Добавляйте их в конце взбивания.
Температура: Точное соблюдение температуры сахарного сиропа – залог успеха.
Хранение: Храните готовые маршмеллоу в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
Заключение
Домашний маршмеллоу – это больше, чем просто сладость. Это возможность создать что-то особенное своими руками, порадовать близких и открыть для себя новые грани кулинарного творчества. Наслаждайтесь нежностью и легкостью этого удивительного десерта!
