Медовик — это классический русский торт, который любят все. А апельсиновый медовик — это яркая вариация с цитрусовыми нотками, которая делает десерт свежим, ароматным и по-настоящему праздничным. Нежные медовые коржи пропитываются кремом с апельсиновым сиропом, создавая идеальный баланс вкусов: сладость меда, кислинку цитруса и сливочную нежность. Этот торт не требует сложных ингредиентов и готовится за 2-3 часа, плюс время на пропитку.
Время приготовления: 2 часа + 8-12 часов на пропитку
Порций: 10-12
Сложность: Средняя
Ингредиенты
Для коржей (на 8-9 коржей):
Мёд — 150 г
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 3 шт.
Сода — 1 ч. л. (не гасить)
Мука — 500-600 г (примерно, до мягкого теста)
Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Для апельсинового крема:
Сметана 20-30% жирности — 700 г
Маскарпоне или сливочный сыр — 300 г (по желанию, для густоты)
Сахарная пудра — 150-200 г (по вкусу)
Апельсины — 2 шт. (сок и цедра)
Для апельсинового сиропа (прослойка):
Апельсиновый сок — 200 мл (из 3-4 апельсинов)
Сахар — 100 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
Приготовьте тесто для коржей. В кастрюле с толстым дном смешайте мёд, сахар, сливочное масло и ванильный сахар. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и масса не станет однородной (не кипятите!). Снимите с огня, добавьте соду — тесто вспенится. Дайте немного остыть (до 50-60°C), затем введите яйца по одному, тщательно перемешивая венчиком.
Постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое, липкое тесто. Не переборщите с мукой — тесто должно быть эластичным. Заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
Выпекайте коржи. Разделите тесто на 8-9 частей. Раскатайте каждую в тонкий круг (диаметром 22-24 см) на присыпанной мукой поверхности. Перенесите на пергамент и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 3-5 минут до золотистого цвета. Готовые коржи остудите и обрежьте по шаблону (используйте крышку или тарелку).
Сварите апельсиновый сироп. Смешайте апельсиновый сок с сахаром и крахмалом. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сироп не загустеет (2-3 минуты). Остудите. Этот сироп пропитает коржи, делая торт сочным.
Приготовьте крем. Смешайте сметану с маскарпоне (если используете), добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до пышности. Натрите цедру одного апельсина (только оранжевую часть) и добавьте в крем вместе с соком половины апельсина. Хорошо перемешайте.
Соберите торт. Промажьте коржи кремом (по 2-3 ст. л. на корж), чередуя с апельсиновым сиропом (1 ст. л. на корж). Сверху и по бокам обмажьте кремом. Обсыпьте крошкой от обрезков коржей. Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 8 часов, лучше сутки.
Полезные советы
Если тесто слишком липкое, добавьте муку порциями, но не переусердствуйте — коржи должны быть тонкими и мягкими.
Для яркого вкуса используйте свежие апельсины: выбирайте спелые, с толстой кожурой.
Торт можно украсить апельсиновыми дольками, цукатами или орехами.
Храните в холодильнике до 4 дней.
Апельсиновый медовик — это десерт, который удивит гостей сочетанием знакомого и нового. Попробуйте рецепт, и он станет вашим фирменным! Приятного аппетита! 🧡
