Мильфей рецепт

Ингредиенты

Для слоеного теста:

• 500 г готового слоеного бездрожжевого теста
• Мука для подпыла

Для заварного крема (Крем Патисьер):

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 50 г кукурузного крахмала (или муки)
• 4 яичных желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 20 г сливочного масла (по желанию, для блеска и нежности)

Для украшения (по желанию):

• Сахарная пудра
• Ягоды (малина, клубника)
• Свежие листья мяты

Приготовление

Шаг 1: Подготовка слоеного теста

Если вы используете готовое тесто, разморозьте его согласно инструкции на упаковке. Аккуратно раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 2-3 мм. Разрежьте тесто на три одинаковых прямоугольника. Чтобы слои получились ровными и не вздувались неравномерно, можно проколоть каждый прямоугольник вилкой по всей поверхности. Выложите прямоугольники на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте тесто около 10-15 минут, до золотистого цвета и пышности. Затем, если необходимо, прикройте слои пергаментом и слегка прижмите сверху другим противнем, чтобы они не поднимались слишком сильно и оставались плоскими. Продолжайте выпекать еще 5-7 минут до уверенного золотистого цвета и хрустящей текстуры. Остудите готовые коржи на решетке.

Шаг 2: Приготовление заварного крема (Крем Патисьер)

1. В кастрюле смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Тщательно разотрите до получения однородной массы без комочков.
2. Постепенно, тонкой струйкой, влейте половину холодного молока, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
3. Добавьте оставшееся молоко, поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Важно не доводить до сильного кипения, чтобы желтки не свернулись.
4. Как только крем загустеет и появятся первые «бульки», снимите кастрюлю с огня. Добавьте ванильный экстракт и сливочное масло (если используете). Хорошо перемешайте до полного растворения масла.
5. Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите. Можно ускорить процесс, поставив миску в емкость с ледяной водой.

Шаг 3: Сборка мильфея

На ровную сервировочную тарелку выложите первый корж из слоеного теста. Щедро смажьте его остывшим заварным кремом. Накройте вторым коржом и также покройте кремом. Сверху аккуратно уложите третий корж.

Шаг 4: Украшение

Верхний корж можно посыпать сахарной пудрой через ситечко. Для более эффектного вида можно также сделать глазурь из сахарной пудры и небольшого количества воды или лимонного сока, нанести ее на верхний корж, а затем провести по ней вилкой, создавая узор, напоминающий «тысячу листьев». Украсьте готовый мильфей свежими ягодами и листиками мяты.

Советы для идеального мильфея

• Тесто: Используйте качественное слоеное тесто. Если готовите сами, убедитесь, что масло хорошо распределено между слоями теста.
• Крем: Важно добиться правильной консистенции крема – он должен быть достаточно густым, чтобы держать форму, но при этом нежным.
• Охлаждение: Дайте мильфею настояться в холодильнике хотя бы 30-60 минут перед подачей. Это позволит слоям пропитаться кремом и сделает вкус более гармоничным.
• Подача: Мильфей лучше всего подавать в день приготовления, чтобы сохранить максимальную хрусткость коржей.