Минестра по-пьемонтски (Minestra Piemontese) — это традиционное итальянское блюдо из региона Пьемонт, которое представляет собой густой овощной суп с добавлением бобовых и картофеля. В отличие от легкой минестроне, пьемонтская версия более сытная и наваристая, идеально подходящая для холодных зимних дней. Рецепт передается из поколения в поколение и подчеркивает простоту и свежесть местных ингредиентов. Готовится суп на овощном бульоне, без мяса, что делает его вегетарианским.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порции: 6
Ингредиенты
200 г белой фасоли (сухой, замоченной на ночь)
200 г борлотти (красной фасоли, сухой, замоченной на ночь)
2 средних картофеля (около 400 г)
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
200 г капусты (лучше верзка или савойская)
100 г шпината или мангольда
2 помидора (или 200 г консервированных)
100 г риса арборио или перловки
3 ст. л. оливкового масла
1 веточка розмарина
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Пармезан (тертый) — для подачи
Пошаговый рецепт
Подготовка бобовых: Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Слейте воду, промойте и отварите в 2 литрах несоленой воды до мягкости (около 45–60 минут). Сохраните бульон.
Подготовка овощей: Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь, сельдерей и лук. Чеснок измельчите. Капусту нашинкуйте, шпинат крупно порубите. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте.
Обжарка: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и розмарин. Обжарьте на среднем огне 5–7 минут до мягкости, не давая подрумяниться.
Добавление овощей: Введите картофель, капусту и помидоры. Перемешайте и тушите 5 минут. Залейте бульоном от фасоли (долейте водой до 2 литров, если нужно).
Варим суп: Доведите до кипения, посолите, добавьте перец. Варите на слабом огне 20 минут. Затем добавьте отваренную фасоль вместе с бульоном, рис и шпинат. Готовьте еще 15–20 минут, пока рис не разварится и суп не загустеет.
Финальный штрих: Попробуйте на вкус, при необходимости досолите. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Подача и советы
Разлейте минестру по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном. Подавайте с хрустящим итальянским хлебом. Суп еще вкуснее на следующий день, когда ингредиенты пропитаются ароматами.
Советы:
Для аутентичности используйте местные пьемонтские сорта фасоли, но подойдут и обычные.
Если суп слишком густой, разбавьте кипятком.
Веганская версия: пропустите пармезан или замените его дрожжевым экстрактом.
Храните в холодильнике до 3 дней.
Этот рецепт сохраняет дух пьемонтской кухни — простоту, сезонность и уют. Buon appetito!
