Ингредиенты:
- Для бульона (если варите с нуля):
- 1-1.5 кг говяжьей или свиной кости (можно куриной)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- Несколько горошин черного перца
- 2-3 лавровых листа
- 2-2.5 литра воды
- Для супа:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 средние моркови, нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 1-2 средних картофелины, нарезанные кубиками
- 1 банка (400 г) консервированных томатов в собственном соку, нарезанных
- ~1.5-2 литра овощного или мясного бульона (или воды, если есть время сварить бульон)
- 100-150 г мелкой пасты (ригатони, диталини или любая другая мелкая форма) или 100 г сухого белого фасоли (предварительно замоченной и отваренной)
- 150-200 г сезонных овощей (например, кабачок, цукини, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль), нарезанных
- Пучок свежей зелени (петрушка, базилик, тимьян), мелко нарезанный
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Пармезан для подачи (по желанию)
Приготовление:
- Варим бульон (если используете): Кости промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте разрезанную пополам луковицу, морковь, сельдерей, перец горошком, лавровый лист. Варите на медленном огне 1.5-2 часа. Процедите.
- Подготовка овощей: Пока варится бульон (или если используете готовый), подготовьте все овощи: нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, картофель. Отдельно подготовьте сезонные овощи.
- Обжарка: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут).
- Добавляем ароматы: Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
- Овощная основа: Добавьте нарезанные морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока овощи не станут немного мягче.
- Добавляем основу для супа: Влейте консервированные томаты вместе с соком. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
- Насыщенный бульон: Влейте готовый бульон (или воду). Доведите до кипения.
- Главные ингредиенты: Добавьте нарезанный картофель и предварительно отваренную фасоль (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и варите под крышкой около 15 минут, пока картофель не начнет становиться мягким.
- Сезонные добавки: Добавьте остальные сезонные овощи (кабачок, брокколи и т.д.) и мелкую пасту (если используете). Варите еще 10-15 минут, или до готовности овощей и пасты. Следите, чтобы паста не переварилась.
- Финальные штрихи: В конце добавьте большую часть нарезанной свежей зелени (оставьте немного для украшения). Перемешайте и снимите с огня.
Подача
Разлейте горячий минестроне по глубоким тарелкам. Подавайте, посыпав оставшейся свежей зеленью и тертым пармезаном. К этому супу отлично подойдет поджаренный чиабатта или свежий хрустящий хлеб.Минестроне по-деревенски – это не только вкусное, но и полезное блюдо, богатое клетчаткой и витаминами. Наслаждайтесь этим ароматным воплощением итальянской сельской кухни!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
