Минестроне рецепт

Минестроне (итал. minestrone, буквально «большой суп») — это традиционный итальянский густой овощной суп. Его прелесть в универсальности: он собирается из сезонных овощей, что делает его идеальным блюдом для любого времени года. Каждый регион Италии имеет свой вариант минестроне, но основные принципы остаются неизменными: обилие овощей, ароматные травы и иногда добавление пасты или риса.

Ингредиенты:

Оливковое масло: 3-4 ст. л.
Лук репчатый: 1 шт. (средний), мелко нарезанный
Морковь: 2 шт. (средние), нарезанная кубиками
Сельдерей: 2 стебля, нарезанные кубиками
Чеснок: 2-3 зубчика, измельченных
Помидоры: 400 г (консервированные в собственном соку, нарезанные) или 4-5 свежих, очищенных от кожицы и нарезанных
Овощной или куриный бульон: 1.5-2 л
Фасоль: 1 банка (400 г) консервированной фасоли (белой или красной), промытой, или 150 г сушеной, предварительно замоченной и отваренной
Кабачок (цукини): 1 шт. (средний), нарезанный кубиками
Картофель: 1-2 шт. (средние), нарезанные кубиками
Зеленый горошек: 100 г (свежий или замороженный)
Шпинат или другая листовая зелень: 100 г (свежий, крупно нарезанный)
Сушеные травы: 1 ч. л. (орегано, базилик, тимьян)
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Пармезан: для подачи (по желанию)
Свежий базилик: несколько веточек для украшения (по желанию)
Короткая паста (например, диталлини, алфавит): 50-70 г (по желанию)

Приготовление:

Подготовка овощей: Все овощи тщательно вымойте и нарежьте.
Обжарка: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавление чеснока и помидоров: Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Затем добавьте нарезанные помидоры (свежие или консервированные) и сушеные травы. Готовьте, помешивая, 5 минут.
Основа супа: Влейте бульон. Добавьте картофель, фасоль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут, пока картофель не начнет становиться мягким.
Добавление остальных овощей: Добавьте кабачок и зеленый горошек. Если вы используете пасту, добавьте ее на этом этапе. Варите еще 10-15 минут, или до готовности овощей и пасты.
Зелень и специи: В конце приготовления добавьте шпинат (или другую зелень) и варите 2-3 минуты, пока он не завянет. Посолите и поперчите по вкусу.
Подача: Разлейте горячий минестроне по тарелкам. При подаче можно посыпать тертым пармезаном и украсить свежими листьями базилика.

Советы и вариации:

Сезонность: Не бойтесь экспериментировать с овощами! Используйте брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, тыкву — всё, что есть под рукой.
Белок: Для более сытного варианта можно добавить кусочки курицы, индейки или копчености (например, панчетту или бекон), обжарив их в начале вместе с овощами.
Кислотность: Иногда в минестроне добавляют немного томатной пасты для более насыщенного вкуса и цвета.
Зерновые: Вместо пасты можно использовать рис или перловку, добавив их вместе с картофелем.

Минестроне — это не просто суп, это целая история, рассказанная языком свежих овощей и ароматов. Наслаждайтесь этим полезным и вкусным блюдом!