Ингредиенты:
- Овощи (основа):
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных
- 2-3 моркови, нарезанные кубиками
- 2-3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 1-2 кабачка (цукини), нарезанные кубиками
- 1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, измельченных
- 1-1.5 литра овощного или куриного бульона
- 500 г свежей или замороженной стручковой фасоли, нарезанной на кусочки по 2-3 см
- 100-150 г мелкой вермишели (например, «паутинка» или семидесятка)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, базилик) для подачи
- (По желанию) 1/2 чайной ложки сушеного орегано или итальянских трав
- (По желанию) 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца для пикантности
Пошаговая инструкция:
- Подготовка овощей: Нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей и кабачки. Если используете замороженную стручковую фасоль, размораживать ее заранее не обязательно.
- Обжарка ароматной основы: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкой прозрачности (около 5-7 минут).
- Добавление чеснока и корнеплодов: Добавьте измельченный чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, чтобы овощи слегка размягчились и начали отдавать свой аромат.
- Ввод кабачков и томатов: Добавьте нарезанные кабачки и готовьте еще 2-3 минуты. Затем добавьте измельченные консервированные помидоры. Перемешайте.
- Вливание бульона: Влейте овощной или куриный бульон. Добавьте (по желанию) сушеный орегано или итальянские травы, а также хлопья красного перца, если используете. Доведите суп до кипения.
- Варка овощей: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп около 15-20 минут, пока морковь и сельдерей не станут мягкими.
- Добавление стручковой фасоли: Добавьте стручковую фасоль в кипящий суп. Варите еще 5-7 минут, до мягкости фасоли, но чтобы она оставалась слегка хрустящей.
- Введение вермишели: Добавьте вермишель в суп. Варите, согласно инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут), пока вермишель не будет готова. Важно не переварить вермишель, чтобы она не превратилась в кашу.
- Приправление: Посолите и поперчите суп по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Подача: Разлейте горячий минестроне по тарелкам. Перед подачей посыпьте свежей нарезанной петрушкой или базиликом.
Советы и вариации:
- Дополнительные овощи: Вы можете добавить в суп и другие овощи по сезону: картофель, цветную капусту, брокколи, шпинат, горошек.
- Бобовые: Для большей сытности можно добавить консервированную или отварную красную фасоль или нут.
- Белок: Если вы не придерживаетесь вегетарианства, можно добавить в суп кусочки отварной курицы или индейки.
- Бульон: Качественный бульон – залог вкусного супа. Если есть возможность, используйте домашний бульон.
- Консистенция: Если вы любите более густые супы, можно добавить меньше бульона или увеличить количество овощей.
Минестроне со стручковой фасолью и вермишелью – отличное решение для сытного и полезного обеда или ужина. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
