Мини-шашлыки из лосося, курицы и телятины в соусе терияки рецепт

Ингредиенты

• Для мини-шашлычков:
• Филе лосося — 300 г
• Филе куриное (грудка или бедро) — 300 г
• Телятина (вырезка или другая нежная часть) — 300 г
• Шампиньоны — 150 г (по желанию, для добавления овощной нотки)
• Сладкий перец (разных цветов) — 1-2 шт. (по желанию)
• Красный лук — 1 шт. (по желанию)
• Деревянные шпажки — 15-20 шт.
• Для соуса терияки:
• Соевый соус — 150 мл
• Мирин (сладкое рисовое вино) — 100 мл (можно заменить сухим белым вином, добавив 1 ч.л. сахара)
• Саке (рисовое вино) — 50 мл (можно заменить сухим белым вином)
• Сахар (тростниковый предпочтительнее) — 2-3 ст. л.
• Имбирь свежий (тертый) — 1 ст. л.
• Чеснок (измельченный) — 2-3 зубчика
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (для загущения, по желанию)

Приготовление соуса терияки

1. В сотейнике смешайте соевый соус, мирин, саке, сахар, тертый имбирь и измельченный чеснок.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите соус около 5-7 минут, пока он немного не загустеет.
4. Если вы хотите более густой соус, разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой влейте в кипящий соус, постоянно помешивая, до желаемой консистенции.
5. Снимите соус с огня и дайте ему остыть.

Подготовка ингредиентов для шашлычков

1. Лосось: очистите филе от кожи и костей, нарежьте кубиками размером примерно 2×2 см.
2. Курица: промойте, обсушите, удалите кожу и жир, нарежьте кубиками такого же размера, как лосось.
3. Телятина: при необходимости зачистите от пленок, нарежьте кубиками, соответствующие по размеру остальным ингредиентам.
4. Овощи (по желанию): шампиньоны очистите и разрежьте на 2-4 части, сладкий перец нарежьте квадратами, лук – крупными дольками.
5. Маринование:
6. Разделите нарезанные ингредиенты (лосось, курица, телятина) на три отдельные емкости.
7. Залейте каждый вид мяса и рыбы частью приготовленного соуса терияки.
8. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт маринадом.
9. Оставьте мариноваться в холодильнике не менее 30 минут, а для более насыщенного вкуса – 1-2 часа. Лосось и курица маринуются быстрее, телятина может требовать больше времени.

Сборка и приготовление шашлычков

1. Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 20-30 минут, чтобы они не горели при запекании.
2. Нанизывайте на шпажки кусочки лосося, курицы, телятины, чередуя их с кусочками овощей (если используете). Старайтесь нанизывать ингредиенты плотно, но не слишком туго, чтобы они равномерно пропеклись.
3. Приготовление:
4. В духовке: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите мини-шашлычки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте 15-20 минут, переворачивая один раз в середине процесса, до готовности мяса и рыбы. За 5 минут до готовности можно смазать шашлычки оставшимся соусом терияки для блеска и дополнительного вкуса.
5. На сковороде-гриль: Разогрейте сковороду-гриль с небольшим количеством масла. Обжаривайте шашлычки со всех сторон по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Периодически смазывайте соусом.
6. На мангале: Если есть возможность, приготовьте шашлычки на углях. Расположите их на решетке и жарьте, переворачивая, до готовности (примерно 10-15 минут).

Подача