Мини ватрушки рецепт

Мини-ватрушки — это чудесное лакомство, которое любят как дети, так и взрослые. Нежные, воздушные, с ароматной творожной начинкой, они идеально подходят к чаю, кофе или просто как угощение к любому случаю. Готовить их совсем несложно, а результат всегда радует.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 350-400 г (+ немного на подпыл)
Молоко теплое — 150 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 50 г
Сливочное масло (размягченное) — 70 г
Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

Творог (сухой, 5-9%) — 300 г
Сахар — 70-100 г (по вкусу)
Яйцо куриное — 1 шт. (или только желток)
Ванильный сахар — 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа)
Изюм (по желанию) — 50 г

Для смазывания:

Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.

Приготовление

Готовим тесто: В теплом молоке разведите дрожжи и добавьте 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления «шапочки».
В миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте.
Соедините дрожжевую смесь с яично-масляной. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Месите около 7-10 минут.
Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Готовим начинку: Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Творог разомните вилкой. Добавьте сахар, ванильный сахар, яйцо (или желток), тщательно перемешайте до однородности. Если используете изюм, предварительно промойте его и обсушите.
Формируем ватрушки: Подошедшее тесто обомните. Разделите на небольшие шарики (примерно по 40-50 г).
Раскатайте каждый шарик в небольшой кружок диаметром около 10-12 см.
В центр каждого кружка выложите по 1-1.5 столовой ложки творожной начинки, стараясь не доходить до края теста.
Сформируйте из краев теста «бортики» ватрушки, аккуратно сжимая тесто по бокам, чтобы начинка оказалась в углублении.
Выпекаем: Выложите мини-ватрушки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
Смешайте яичный желток с молоком и смажьте верх ватрушек для золотистой корочки.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте ватрушки 15-20 минут, до золотистого цвета.