Моченая брусника – это не только вкусная, но и невероятно полезная заготовка на зиму. Благодаря естественному брожению, ягода приобретает особую пикантность и сохраняет максимум витаминов. Этот традиционный способ приготовления позволит вам наслаждаться ярким вкусом и ароматом брусники даже в самые холодные дни.
Вам понадобятся:
Свежая брусника – 1 кг
Вода (холодная, кипяченая) — примерно 1-1.2 литра (чтобы покрыть ягоды)
Сахар – 50-100 г (по вкусу, можно и без сахара)
Соль – 1-2 чайные ложки (без горки)
(По желанию) Дополнительные ароматические добавки:
Яблочные дольки, грушевые дольки
Веточки мяты, вишни, черной смородины
Палочка корицы, несколько бутонов гвоздики
Этапы приготовления:
Подготовка брусники: Тщательно переберите ягоды, удалите листики, веточки и испорченные плоды. Аккуратно промойте бруснику под проточной холодной водой.
Подготовка емкости: Простерилизуйте стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. На дно банки можно положить чистые листья смородины, вишни или несколько веточек мяты для аромата.
Заполнение емкости: Плотно уложите подготовленную бруснику в емкости.
Приготовление заливки: В отдельной посуде смешайте холодную кипяченую воду, соль и сахар (если используете). Хорошо размешайте до полного растворения соли и сахара.
Заливка ягод: Аккуратно залейте бруснику подготовленным рассолом, чтобы вода полностью покрывала ягоды. Если вы используете дополнительные ароматические добавки, равномерно распределите их между слоями ягод или сверху.
Начало брожения: Накройте емкость марлей или чистой тканью, закрепив ее резинкой. Поставьте в теплое место (комнатная температура) на 2-3 дня для начала процесса брожения. Вы увидите появление пены и легкого шипения – это нормально.
Хранение: Когда процесс брожения немного утихнет (пена перестанет активно образовываться), аккуратно закройте емкость крышкой (не плотно, чтобы газ мог выходить) и уберите в прохладное место – погреб, подвал или холодильник.
Созревание: Моченая брусника будет готова к употреблению примерно через 1-2 месяца. За это время ягоды настоятся, приобретут насыщенный вкус и аромат.
Важные советы:
Для мочения лучше использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Алюминиевую посуду использовать нельзя.
Ягоды должны быть полностью покрыты рассолом, чтобы избежать появления плесени. Периодически проверяйте уровень жидкости и доливайте кипяченую воду при необходимости.
Если ягоды начинают всплывать, это может сигнализировать о недостаточном брожении или неправильных условиях хранения.
Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Кто-то любит более кислую моченую бруснику, а кто-то – сладкую.
Моченую бруснику можно подавать как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, добавлять в салаты или использовать для приготовления соусов.
Наслаждайтесь ароматной и полезной моченой брусникой, приготовленной своими руками!
