Моченая брусника – это замечательный способ сохранить витамины и яркий вкус этой северной ягоды на долгую зиму. В отличие от варенья или компотов, мочение позволяет бруснике сохранить свою свежесть и приобрести особую, слегка кисловатую нотку. Сегодня мы рассмотрим второй, не менее проверенный рецепт её приготовления.
Ингредиенты:
Свежая брусника – 1 кг
Вода – 1 литр
Сахар – 100-150 г (по вкусу)
Соль – 1 чайная ложка (без горки)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец горошком – 3-5 шт.
Гвоздика – 2-3 бутона (по желанию)
Подготовка ягод:
Перед началом процесса убедитесь, что брусника свежая, спелая и без порчи. Аккуратно переберите ягоды, удаляя листочки, веточки и поврежденные плоды. Затем бруснику следует тщательно промыть под проточной холодной водой. Для этого можно использовать дуршлаг, аккуратно встряхивая ягоды.
Процесс мочения (Рецепт №2):
Приготовление рассола: В кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Добавление специй: В кипящий рассол добавьте лавровый лист, душистый перец горошком и, если используете, гвоздику. Прокипятите рассол еще 2-3 минуты, чтобы специи отдали свой аромат. Затем снимите с огня и дайте рассолу немного остыть до теплого состояния (примерно 40-50°C).
Укладка брусники: Подготовьте чистые стеклянные банки или эмалированную емкость. На дно каждой банки аккуратно выложите слой брусники, затем слой специй из рассола (по желанию, можно использовать свежие специи, которые не кипятились).
Заливка рассолом: Залейте бруснику теплым рассолом так, чтобы он полностью покрывал ягоды.
Процесс брожения: Накройте банки марлей или чистой тканью, закрепив её резинкой, и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала процесса брожения. Вы увидите характерные пузырьки и легкую пену.
Хранение: После завершения активной фазы брожения, плотно закройте банки (если это банки) крышками или накройте чистой тканью и поместите емкость в прохладное место – холодильник, погреб или прохладный подвал. Хранить моченая брусника может довольно долго, до нескольких месяцев.
Советы по употреблению:
Моченая брусника – это универсальный продукт. Её можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления соусов к мясу и птице, добавлять в салаты, винегреты или десерты. Она отлично сочетается с картофелем и сырами.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
