Моченые яблоки в сочетании с капустой — это не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо. Этот квашеный продукт богат витаминами, ферментами и пробиотиками, которые благотворно влияют на пищеварение и иммунитет. Приготовление не требует особых навыков, а результат вас приятно удивит.
Ингредиенты:
Яблоки: 1 кг (предпочтительно зимние сорта, кисло-сладкие, крепкие: Антоновка, Богатырь, Симиренко)Капуста белокочанная: 1 кгМорковь: 1-2 шт. (среднего размера)Вода: 1.5-2 литра (чистая, фильтрованная или колодезная)Соль: 2-3 столовые ложки (без горки, крупная каменная)Сахар: 1-2 столовые ложки (по желанию, для ускорения брожения)Клюква или брусника: 50-100 г (по желанию, для аромата и консервации)Лавровый лист: 2-3 шт.Черный перец горошком: 5-7 шт.Душистый перец горошком: 2-3 шт.
Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей:
Капусту тонко нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной терке.
Смешайте капусту с морковью, слегка посолите и помните руками, чтобы капуста пустила сок.
Подготовка яблок:
Яблоки тщательно вымойте. Удалите сердцевину. Яблоки можно оставить целыми (если они мелкие) или разрезать на четвертинки/половинки.
Если вы используете клюкву или бруснику, промойте ягоды.
Укладка в емкость:
Возьмите стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или бочку. На дно уложите часть специй (лавровый лист, перец горошком).
Слоями выкладывайте капусту с морковью и яблоки. Между слоями можно добавить ягоды.
Сверху уложите оставшиеся специи.
Приготовление рассола:
В отдельной кастрюле вскипятите воду.
Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения.
Дайте рассолу немного остыть (до теплого состояния).
Заливка и брожение:
Залейте яблоки с капустой теплым рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое.
Сверху установите гнет (например, тарелку с грузом).
Оставьте емкость при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения. Первые дни может образовываться пена, это нормально.
Хранение:
Когда брожение закончится (пена перестанет выделяться), снимите гнет.
Перенесите емкость в холодное место (холодильник, погреб) для дальнейшего хранения и созревания.
Моченые яблоки с капустой готовы к употреблению через 2-3 недели, но с каждым днем они становятся только вкуснее.
Советы и вариации:
Для более выраженного вкуса можно добавить в рассол несколько зубчиков чеснока или нарезанный корень хрена.
Используйте только крепкие, неповрежденные яблоки, чтобы они не размякли в процессе мочения.
Следите за чистотой посуды, чтобы избежать порчи продукта.
Соотношение яблок и капусты можно варьировать по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
