Молдавские вертуты — это ароматные рулеты из тонкого теста с разнообразными начинками, которые традиционно готовятся из домашнего теста. Однако, для экономии времени и сил, можно с успехом использовать готовый лаваш. Этот рецепт молдавских вертут с капустой из лаваша — отличный вариант для быстрого, сытного и очень вкусного блюда, которое идеально подойдет как для семейного обеда, так и для угощения гостей.
Ингредиенты
Тонкий лаваш (армянский) – 2-3 листа (в зависимости от размера)
Капуста белокочанная – 500 г
Лук репчатый – 1-2 шт. (средние)
Морковь – 1 шт. (небольшая, по желанию)
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию
Яйцо – 1 шт. (для смазывания, по желанию)
Кунжут или семена мака – для посыпки (по желанию)
Пошаговый рецепт
Подготовка капусты: Капусту мелко нашинкуйте. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке (если используете).
Обжарка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще 3-5 минут.
Тушение капусты: Добавьте нашинкованную капусту к луку и моркови. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости капусты (около 15-20 минут). Если капуста сухая, можно добавить немного воды или бульона.
Приправление начинки: Посолите и поперчите капустную начинку по вкусу. Добавьте мелко нарезанную зелень, если используете. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть.
Подготовка лаваша: Лаваш разложите на ровной поверхности. Если листы лаваша большие, можно разрезать их пополам.
Формирование вертут: Равномерно распределите остывшую капустную начинку по всей поверхности лаваша, оставляя небольшие края свободными.
Сворачивание рулетов: Аккуратно сверните лаваш с начинкой в плотный рулет. Старайтесь делать это максимально плотно, чтобы начинка не вытекала.
Нарезка вертут: Полученный рулет нарежьте на порционные кусочки шириной примерно 4-5 см.
Запекание (или обжарка):Вариант 1 (в духовке): Выложите нарезанные вертуты в форму для запекания, желательно срезом вверх, чтобы они лучше сохраняли форму. Смажьте верх вертут взбитым яйцом (для золотистой корочки) и посыпьте кунжутом или маком. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут, до румяной корочки.
Вариант 2 (на сковороде): Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде. Аккуратно выложите нарезанные вертуты срезом вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны.
Подача: Готовые молдавские вертуты с капустой из лаваша подавайте горячими. Они прекрасно сочетаются со сметаной, йогуртом или любым другим вашим любимым соусом.
Советы и вариации
Дополнительные ингредиенты: К капустной начинке можно добавить обжаренные грибы, немного тертого сыра или отварное яйцо.
Острота: Любители острых блюд могут добавить в начинку мелко нарезанный острый перец чили или щепотку молотого красного перца.
Тесто: Если вы хотите максимально приблизить вкус к традиционному, можно использовать готовое тесто фило.
Наслаждайтесь вкусными и быстрыми вертутами! Приятного аппетита!
