Ингредиенты:
- Молоко (любой жирности) — 500 мл
- Яйца — 4 шт. (белки отделить от желтков)
- Сахар — 100 г (или по вкусу)
- Ванильный сахар — 1 ч.л. (или щепотка ванилина)
- Мука — 2 ст.л. (с небольшой горкой)
- Сливочное масло — 20 г (для смазывания форм)
- Сахарная пудра — для посыпки (по желанию)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка форм:
Возьмите небольшие порционные формочки для запекания (рамекины) или одну большую форму. Тщательно смажьте их изнутри сливочным маслом и присыпьте сахаром. Это поможет суфле легко выниматься и придаст аппетитную корочку.
- Приготовление молочной основы:
В кастрюле с толстым дном смешайте муку и сахар. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко, чтобы избежать комочков. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до загустения. Варите до получения консистенции густой сметаны, но не давайте кипеть бурно. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и перемешайте.
- Добавление желтков:
Немного остудите молочную смесь (примерно до 60-70°C). В отдельной миске слегка взбейте желтки. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте горячую молочную смесь к желткам, постоянно помешивая. Это называется темперированием, оно предотвратит сворачивание желтков. Затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю к остальной молочной основе и хорошо перемешайте.
- Взбивание белков:
В чистой сухой миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости. Когда они начнут пениться, постепенно увеличивайте скорость и добавляйте оставшийся сахар (если используете весь сахар в желтковой смеси, можно пропустить этот шаг или добавить немного сахарной пудры для стабилизации). Взбивайте до получения устойчивых, глянцевых пиков. Белки должны хорошо держать форму и не вытекать при наклоне миски.
- Соединение ингредиентов:
Аккуратно, в два-три приема, введите взбитые белки в молочно-желтковую смесь. Перемешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность белков. Не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы не «посадить» белки.
- Запекание:
Разложите полученную массу по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на 3/4 объема. Разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте формочки на противень. По желанию, можно поставить противень с формочками в более глубокий противень, куда налить горячей воды (водяная баня), это поможет суфле подняться равномернее. Поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера формочек.
- Подача:
Готовое суфле должно быть поднявшимся и слегка золотистым сверху. Лучше всего подавать его сразу же после приготовления, пока оно горячее и пышное. По желанию, можно присыпать сахарной пудрой.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
