Морковь по-корейски — это не просто закуска, это изысканное блюдо, которое стало любимым во многих домах. Её пряный, кисло-сладкий вкус и хрустящая текстура делают её идеальным дополнением к любому столу. Заготовленная на зиму, она станет настоящим спасением в холодное время года, напоминая о солнечных днях.
Приготовление моркови по-корейски на зиму требует некоторого терпения, но результат того стоит. Этот рецепт проверен временем и гарантирует, что ваша заготовка будет ароматной, вкусной и прекрасно сохранится до весны.
Ингредиенты:
- Морковь (свежая, сочная) — 1 кг
- Лук репчатый — 2-3 средние головки
- Чеснок — 1-2 головки (по вкусу)
- Растительное масло (без запаха) — 200-250 мл
- Уксус (9%) — 100 мл
- Сахар — 3-4 ст. ложки
- Соль — 1,5-2 ст. ложки
- Кориандр молотый — 1-1,5 ст. ложки
- Красный острый перец молотый — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Черный перец молотый — 0,5 ч. ложки (по желанию)
- Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка моркови: Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на специальной терке для моркови по-корейски. Если такой терки нет, можно использовать обычную крупную терку.
- Маринование моркови: В большой миске смешайте натертую морковь с солью и сахаром. Аккуратно перемешайте руками, слегка отжимая морковь, чтобы она дала сок. Оставьте на 15-20 минут.
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или кубиками.
- Обжарка лука: В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавление специй: В сковороду с обжаренным луком добавьте молотый кориандр, красный и черный перец, лавровый лист (если используете). Перемешайте и дайте специям прогреться в масле около 30-60 секунд.
- Смешивание ингредиентов: Удалите лук и специи из масла (лук можно выбросить, он отдал свой аромат). Горячим ароматным маслом залейте морковь, предварительно отжав ее от выделившегося сока.
- Добавление уксуса и чеснока: Добавьте к моркови измельченный чеснок и уксус.
- Замешивание: Тщательно перемешайте морковь со всеми ингредиенентами. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте количество соли, сахара или уксуса.
- Заполнение банок: Морковь по-корейски необходимо плотно уложить в заранее простерилизованные банки. Старайтесь утрамбовывать её, чтобы не осталось пустот.
- Стерилизация: На дно большой кастрюли положите тканевую салфетку. Поставьте банки с морковью, накрыв их стерилизованными крышками. Залейте кастрюлю водой до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте:
- 0,5-литровые банки — 15-20 минут
- 1-литровые банки — 25-30 минут
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли и герметично закатайте их стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы для идеального результата:
— Выбирайте свежую, хрустящую морковь. Она придаст заготовке нужную текстуру.
— Не пережаривайте лук, он должен стать золотистым, но не пригореть, чтобы не придать горечь.
— Используйте качественные специи, особенно кориандр. Он является основой аромата моркови по-корейски.
— Будьте осторожны с острым перцем, регулируйте его количество по своему вкусу.
— Тщательная стерилизация банок и крышек — залог долгого хранения вашей заготовки.
Эта ароматная морковь по-корейски, приготовленная с любовью, станет настоящим украшением вашего зимнего стола. Она прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем, и просто как самостоятельная закуска.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
