Устали от стандартных рецептов варенья? Хотите удивить близких и себя чем-то новым, ароматным и пикантным? Представляем вашему вниманию рецепт морковного варенья, в котором сладость моркови гармонично сочетается с пряными нотками имбиря, сладостью изюма и освежающим ароматом эстрагона. Это варенье станет прекрасным дополнением к чаю, тостам, блинам, сырам и даже может использоваться в качестве необычной начинки для выпечки.
Ингредиенты:
- Морковь: 1 кг (чистого веса, без кожуры)
- Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от желаемой сладости и сочности моркови)
- Лимон: 1 средний (для сока и цедры)
- Изюм: 100-150 г (предпочтительно темный, без косточек)
- Свежий имбирь: 30-50 г (или 1-2 ч.л. молотого имбиря)
- Свежий эстрагон (тархун): большой пучок (примерно 30-40 г листьев)
- Вода: 100-150 мл (при необходимости)
Подготовка ингредиентов:
- Морковь: Тщательно промойте морковь, очистите от кожуры. Натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками (как для корейской моркови). Так варенье будет иметь более интересную текстуру.
- Изюм: Если изюм сухой, промойте его теплой водой и замочите на 10-15 минут, затем слейте воду.
- Имбирь: Свежий имбирь очистите и очень мелко натрите на терке или пропустите через пресс. Если используете молотый имбирь, просто отмерьте нужное количество.
- Эстрагон: Листья эстрагона отделите от стеблей, промойте и мелко нарежте.
- Лимон: Снимите цедру с лимона с помощью мелкой терки (только верхний желтый слой, без белой горечи). Выжмите сок из лимона.
Процесс приготовления:
- В широкую кастрюлю или таз для варки варенья выложите натертую морковь.
- Добавьте сахар, перемешайте. Если морковь не очень сочная, можете добавить 100-150 мл воды, чтобы сахар лучше растворился и варенье не пригорело.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, около 30-40 минут. Морковь должна стать мягкой и слегка прозрачной.
- Добавьте к моркови лимонный сок, цедру, натертый свежий имбирь (или молотый), замоченный изюм.
- Хорошо перемешайте и продолжайте варить на медленном огне еще 30-40 минут. Варенье должно начать густеть.
- За 5-10 минут до готовности добавьте нарезанный эстрагон. Перемешайте и варите до желаемой консистенции.
- Проверьте готовность: капните каплю варенья на холодное блюдце. Если капля не растекается – варенье готово.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам.
- Закройте банки стерилизованными крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Важно: Варить варенье лучше в несколько приемов (например, 2-3 раза по 20-30 минут с полным остыванием между ними), это позволит моркови лучше пропитаться сиропом и сохранить больше полезных веществ, а варенью – красивый цвет и текстуру.
Несколько советов:
- Выбор моркови: Для варенья лучше использовать сладкие, сочные сорта моркови.
- Имбирь: Количество имбиря можно регулировать по своему вкусу. Начните с меньшего количества, и если хотите более острый вкус, добавьте еще.
- Эстрагон: Его аромат очень интенсивен, поэтому не переборщите. Если вы не большой любитель эстрагона, можно уменьшить его количество или вовсе исключить, но именно он придает варенью особенную пикантность.
- Консистенция: Если вы любите более густое варенье, можно проварить его немного дольше или добавить пектин (согласно инструкции на упаковке).
- Подача: Морковное варенье с изюмом, имбирем и эстрагоном прекрасно сочетается с мягкими сырами (например, рикоттой или маскарпоне), с чаем, кофе. Оно также станет интересным дополнением к мясным блюдам или птице.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
