Морковный кекс с орехово-ананасовой начинкой рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• Мука: 2 стакана (280 г)
• Сахар: 1.5 стакана (300 г)
• Яйца: 3 шт.
• Морковь: 2 крупных (примерно 250 г), натертая на мелкой терке
• Растительное масло: 1 стакан (240 мл)
• Грецкие орехи: 1 стакан (100 г), мелко порубленные
• Разрыхлитель: 1.5 чайные ложки
• Сода: 1 чайная ложка
• Корица: 2 чайные ложки
• Мускатный орех: 1/2 чайной ложки
• Соль: 1/2 чайной ложки
• Ванильный экстракт: 1 чайная ложка

Для начинки:

• Ананасы консервированные (кусочками или кольцами): 1 банка (примерно 400 г), хорошо отцеженные
• Грецкие орехи: 1/2 стакана (50 г), мелко порубленные
• Сахар: 2 столовые ложки
• Корица: 1/2 чайной ложки

Для глазури (по желанию):

• Сливочный сыр (крем-чиз): 200 г, комнатной температуры
• Сливочное масло: 50 г, комнатной температуры
• Сахарная пудра: 1.5 стакана (180 г)
• Ванильный экстракт: 1 чайная ложка

Приготовление

Шаг 1: Подготовка начинки

1. Ананасы мелко нарежьте (если используете кольца), хорошо отожмите лишний сок.
2. В миске смешайте нарезанные ананасы, порубленные грецкие орехи, сахар и корицу. Отставьте в сторону.

Шаг 2: Приготовление теста

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки (или две формы, если хотите выпекать коржи по отдельности).
2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и соль.
3. В другой миске взбейте яйца, добавьте растительное масло и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.
4. Постепенно введите жидкие ингредиенты в сухие, постоянно помешивая, до получения однородного теста.
5. Добавьте тертую морковь и порубленные грецкие орехи в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой до равномерного распределения.

Шаг 3: Сборка и выпечка

1. Вылейте половину теста в подготовленную форму.
2. Равномерно распределите подготовленную орехово-ананасовую начинку поверх теста.
3. Аккуратно вылейте оставшееся тесто, покрывая начинку.
4. Выпекайте в разогретой духовке в течение 40-50 минут, или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
5. Извлеките готовый кекс из духовки и дайте ему остыть в форме в течение 10-15 минут, затем аккуратно переверните на решетку и дайте полностью остыть.

Шаг 4: Приготовление глазури (по желанию)

1. В миске взбейте миксером сливочный сыр и сливочное масло до пышной и однородной массы.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока глазурь не станет гладкой и кремообразной.
3. Добавьте ванильный экстракт и еще раз взбейте.
4. Остывший кекс покройте глазурью.