Откройте для себя удивительное сочетание насыщенного молочного шоколада и пикантного пива Гиннесс в этом оригинальном домашнем мороженом.
О рецепте
Этот рецепт сочетает в себе сладость молочного шоколада с глубокими, слегка горьковатыми и карамельными нотками знаменитого ирландского стаута. Результат — сложное, но невероятно вкусное мороженое, которое удивит ваших гостей.Ингредиенты
- 500 мл жирных сливок (33-35%)
- 250 мл молока
- 150 г молочного шоколада (хорошего качества), мелко нарезанного или поломанного
- 100 г сахара (можно регулировать по вкусу, в зависимости от сладости шоколада)
- 4 яичных желтка
- 100 мл темного пива Гиннесс (или другого стаута)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Щепотка соли
Инструкции по приготовлению
- Подготовка шоколадной основы: В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко и половину сливок (250 мл). Добавьте нарезанный молочный шоколад и перемешивайте до полного растворения шоколада. Снимите с огня.
- Приготовление заварной основы: В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром до светлой, пышной массы.
- Соединение: Медленно, тонкой струйкой, влейте примерно половину теплой шоколадно-молочной смеси во взбитые желтки, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с оставшейся шоколадной смесью.
- Варка крема: Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, варите крем до тех пор, пока он слегка не загустеет и не будет обволакивать ложку (примерно 80-82°C, если есть термометр). Ни в коем случае не доводите до кипения!
- Добавление Гиннесса: Снимите крем с огня. Добавьте пиво Гиннесс и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте.
- Охлаждение: Полностью остудите шоколадно-пивной крем. Лучше всего поставить кастрюлю в емкость с ледяной водой, периодически помешивая, чтобы ускорить процесс. Затем накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Завершение: Утром взбейте оставшиеся сливки (250 мл) с щепоткой соли до мягких пиков.
- Соединение и замораживание: Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте взбитые сливки в остывшую шоколадно-пивную основу.
- Заморозка: Перелейте полученную смесь в мороженицу и замораживайте согласно инструкции производителя. Если у вас нет мороженицы, вылейте смесь в контейнер, пригодный для замораживания, накройте и каждые 30-60 минут перемешивайте в течение первых 3-4 часов замораживания, затем оставьте до полного застывания.
Советы и вариации
- Качество ингредиентов: Используйте качественный молочный шоколад и свежее пиво для наилучшего результата.
- Интенсивность вкуса: Для более выраженного вкуса Гиннесса можно немного увеличить его количество, но будьте осторожны, чтобы не перебить остальной вкус.
- Дополнительные текстуры: Перед замораживанием можно добавить в смесь мелко нарубленный молочный шоколад для дополнительной текстуры.
- Подача: Подавайте мороженое охлажденным, украсив по желанию взбитыми сливками, тертым шоколадом или даже небольшим количеством Гиннесса.
Важно: Алкоголь в мороженом не испаряется полностью, поэтому этот десерт не подходит для детей.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
