Московский борщ – это не просто суп, это целая история, традиции и неповторимый аромат. Классический рецепт, сочетающий насыщенный мясной бульон, сладость свеклы, кислинку томатной пасты и разнообразие овощей, по праву считается одним из самых любимых блюд русской кухни.
Ингредиенты:
Для бульона:
Говядина на кости (грудинка или лопатка) — 500-700 г
Вода — 2,5-3 л
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 5-7 шт.
Соль — по вкусу
Для борща:
Свекла — 2-3 средних корнеплода
Картофель — 3-4 средних клубня
Капуста белокочанная — 300-400 г
Морковь — 1 средняя
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Томатная паста — 2-3 ст. л.
Уксус (9%) — 1-2 ст. л. (для сохранения цвета свеклы)
Сахар — 1 ч. л. (опционально, для баланса вкуса)
Чеснок — 2-3 зубчика
Растительное масло — для жарки
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Сметана — для подачи
Приготовление:
Варим бульон: Говядину промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенные луковицу и морковь (можно разрезать пополам), лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа до мягкости мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте.
Подготавливаем овощи: Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте.
Тушим свеклу: На сковороде разогрейте немного растительного масла. Выложите натертую свеклу, добавьте уксус и сахар (если используете). Тушите на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Добавьте томатную пасту, немного бульона (или воды) и потушите еще 5-7 минут. Уксус поможет сохранить яркий цвет свеклы.
Обжариваем лук и морковь: На другой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте натертую морковь и пассеруйте до мягкости.
Собираем борщ: В процеженный кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5-7 минут.
Добавляем зажарку и свеклу: Когда овощи в бульоне почти готовы, добавьте тушеную свеклу и обжаренные лук с морковью. Посолите по вкусу.
Доводим до готовности: Варите борщ еще 5-10 минут на медленном огне. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 15-20 минут, а лучше дольше – так он станет еще вкуснее.
Подача: При подаче в тарелку с борщом положите кусочки мяса, добавьте свежую зелень и обязательно ложку густой сметаны.
