Мультизерновая буханка с цельными семенами, овсяными хлопьями и фундуком рецепт

Введение

Представляем вашему вниманию рецепт восхитительной мультизерновой буханки, которая станет настоящим украшением вашего стола и полезным дополнением к любому приему пищи. Сочетание цельных семян, нежных овсяных хлопьев и хрустящего фундука придает хлебу неповторимый вкус и текстуру. Этот рецепт потребует немного времени и терпения, но результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты

Для опары:
150 г пшеничной муки высшего сорта
150 мл теплой воды (около 35-40°C)
1/2 ч. л. сухих активных дрожжей
1 ч. л. сахара
Для теста:
300 г цельнозерновой пшеничной муки
150 г ржаной муки
100 г овсяных хлопьев (крупных, не быстрого приготовления)
50 г семян подсолнечника
50 г семян тыквы
50 г измельченного фундука (или целого, слегка обжаренного)
1.5 ч. л. соли
1 ч. л. молотого кориандра (по желанию, для аромата)
250-300 мл теплой воды (или смеси воды и молока)
2 ст. л. растительного масла (оливкового или подсолнечного)

Пошаговая инструкция

Приготовление опары: В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Добавьте пшеничную муку высшего сорта, перемешайте до получения однородной массы, похожей на густую сметану. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, пока опара не увеличится в объеме в 2-3 раза и не появится пышная «шапочка».
Подготовка добавок: Если используете сырой фундук, слегка поджарьте его на сухой сковороде до появления аромата. Затем можно его крупно порубить. Овсяные хлопья, семена и измельченный фундук отложите в отдельную миску.
Замес теста: В большую миску просейте цельнозерновую пшеничную и ржаную муку. Добавьте соль, кориандр (если используете), подготовленные семена, овсяные хлопья и фундук. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
Соединение ингредиентов: Добавьте к сухой смеси подошедшую опару. Постепенно вливайте теплую воду (или смесь воды и молока), начиная замешивать тесто ложкой или лопаткой, а затем руками. Количество жидкости может варьироваться в зависимости от влажности муки. Тесто должно получиться влажным, но держать форму, немного липким.
Вымешивание: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 8-10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Затем добавьте растительное масло и еще раз хорошо вымесите, чтобы масло равномерно распределилось.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар. Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла, поместите в нее тесто, переверните, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
Формовка: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Придайте ему желаемую форму буханки (круглую или продолговатую). Вы можете выпекать хлеб в форме, предварительно смазанной маслом и посыпанной мукой или семенами, либо на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Вторая расстойка: Выложите сформированную буханку на противень или в форму. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-45 минут для второй расстойки.
Выпекание: Духовку разогрейте до 220°C. Перед выпеканием можно сделать на поверхности хлеба неглубокие надрезы острым ножом или лезвием. Поставьте противень или форму с хлебом в разогретую духовку. Через 10-15 минут снизьте температуру до 190-200°C и выпекайте еще 30-40 минут, до готовности. Готовность можно проверить, постучав по дну буханки – звук должен быть глухим.
Охлаждение: Готовую буханку достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте ей полностью остыть перед нарезкой.

Советы и вариации

Этот хлеб прекрасно сочетается с сыром, маслом, джемом или просто так. Для придания еще более насыщенного вкуса, можно добавить в тесто немного меда или кленового сиропа. Экспериментируйте с видами семян и орехов – грецкие орехи, миндаль или семена льна также отлично подойдут.

Храните мультизерновую буханку в бумажном пакете при комнатной температуре или в хлебнице.