Ингредиенты:
- Мука пшеничная цельнозерновая: 300 г
- Мука ржаная цельнозерновая: 150 г
- Мука пшеничная высшего сорта: 150 г
- Вода теплая (около 35-40°C): 350-380 мл
- Дрожжи сухие активные: 7 г (или 20 г свежих)
- Соль: 1.5 ч.л.
- Сахар: 1 ст.л. (для активации дрожжей)
- Растительное масло (например, подсолнечное или оливковое): 2 ст.л.
- Семена (подсолнечника, тыквы, льна, кунжута, чиа): 50-70 г (по желанию, смесь)
- Овсяные хлопья или цельные зерна (например, ячмень, полба): 30-50 г (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка опары (если используете сухие дрожжи): В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 100 мл теплой воды. Оставьте в теплом месте на 10-15 минут до появления пышной «шапочки».
- Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте оба вида цельнозерновой муки, муку высшего сорта, соль. Добавьте выбранные семена и овсяные хлопья (если используете).
- Замес теста: Влейте в миску с мукой активизированные дрожжи (или разведенные свежие дрожжи), оставшуюся теплую воду и растительное масло.
- Вымешивание: Начните замешивать тесто. Сначала можно перемешивать лопаткой или ложкой, затем переходите к ручному вымешиванию на слегка присыпанной мукой поверхности. Тесто должно получиться эластичным, но немного липким. Вымешивайте около 8-10 минут, пока оно не перестанет сильно прилипать к рукам.
- Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
- Обминка и формовка: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Придайте ему желаемую форму – круглую или овальную.
- Вторая расстойка: Выложите сформированный хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для выпечки, слегка смазанную маслом и присыпанную мукой. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 30-45 минут для второй расстойки.
- Подготовка к выпечке: Разогрейте духовку до 200°C. Перед выпечкой можно сделать на поверхности хлеба неглубокие надрезы острым ножом или лезвием.
- Выпечка: Поместите хлеб в разогретую духовку. Выпекайте первые 10-15 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 25-30 минут. Готовность хлеба можно определить по золотисто-коричневой корочке и глухому звуку при постукивании по дну.
- Охлаждение: Готовый хлеб достаньте из духовки и выложите на решетку для полного остывания. Это важно, чтобы корочка оставалась хрустящей, а мякиш не отсырел.
Совет: Для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить в тесто немного меда вместо сахара. Также экспериментируйте с различными видами семян и круп, чтобы найти свое идеальное сочетание.
Наслаждайтесь свежим, ароматным и полезным мультизерновым хлебом, приготовленным с любовью!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
