Ингредиенты
- Для баклажанов:
- Баклажаны средние – 2-3 шт.
- Соль – для вымачивания
- Оливковое масло – для жарки
- Для мясной начинки:
- Фарш (говяжий, бараний или смешанный) – 500 г
- Лук репчатый – 1 крупная шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Помидоры свежие или томаты в собственном соку – 400 г
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Красное сухое вино – 100 мл (по желанию)
- Орегано сушеный – 1 ч. л.
- Корица молотая – 1/4 ч. л. (щепотка)
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Для соуса Бешамель:
- Сливочное масло – 50 г
- Мука пшеничная – 50 г (примерно 3 ст. л. без горки)
- Молоко – 500 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Тертый мускатный орех – щепотка
- Соль, белый перец – по вкусу
- Для посыпки (по желанию):
- Тертый твердый сыр (пармезан, грюйер) – 50-70 г
Приготовление
- Подготовка баклажанов: Баклажаны промойте, отрежьте плодоножки. Нарежьте их кружочками толщиной около 0.7-1 см. Выложите на противень или в миску, обильно посолите с обеих сторон и оставьте на 30-40 минут. Это поможет удалить излишнюю горечь и влагу. Затем промойте баклажаны под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Обжарка баклажанов: Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжаривайте баклажаны партиями с обеих сторон до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
- Приготовление мясной начинки: Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
- Добавьте к луку фарш, разбейте комочки и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока он не изменит цвет.
- Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы (сделав надрезы и обдав кипятком) и мелко нарежьте. Добавьте помидоры (или консервированные измельченные) и томатную пасту к фаршу.
- Влейте красное вино (если используете) и дайте ему выпариться.
- Добавьте орегано, щепотку корицы, соль и перец. Тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет.
- Приготовление соуса Бешамель: В сотейнике или небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Всыпьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте ее до легкого золотистого цвета (около 1-2 минут).
- Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное молоко, непрерывно и энергично помешивая венчиком, чтобы избежать комочков.
- Доведите соус до кипения, постоянно помешивая, и варите до загустения (он должен покрывать ложку тонким слоем).
- Снимите с огня, немного остудите (1-2 минуты). В отдельной миске слегка взбейте яйцо. Аккуратно, тонкой струйкой, влейте взбитое яйцо в соус, энергично помешивая.
- Приправьте соус солью, белым перцем и мускатным орехом.
- Сборка мусаки: Форму для запекания (примерно 20×30 см) смажьте маслом.
- Выложите половину обжаренных кружочков баклажанов на дно формы.
- Равномерно распределите поверх баклажанов мясную начинку.
- Сверху выложите оставшиеся баклажаны.
- Залейте всё соусом Бешамель, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- При желании посыпьте тертым сыром.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180°C.
- Запекайте мусаку в разогретой духовке 30-40 минут, до образования золотистой корочки.
- Перед подачей дайте мусаке немного остыть (10-15 минут), чтобы слои лучше держались.
Подавайте мусаку горячей. Это блюдо прекрасно само по себе, но также отлично сочетается со свежим салатом.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
