Мусака рецепт

Ингредиенты

• Для мясной начинки:

• 500 г говяжьего или смешанного фарша (баранина/говядина)
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2-3 зубчика чеснока, измельченные
• 400 г консервированных томатов в собственном соку (измельченных)
• 150 мл красного сухого вина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки корицы (опционально, для аутентичного вкуса)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2-3 столовые ложки оливкового масла

• Для баклажанов:

• 2-3 средних баклажана
• Соль (для вымачивания)
• Оливковое масло для жарки или запекания

• Для соуса Бешамель:

• 100 г сливочного масла
• 100 г пшеничной муки
• 1 литр молока, теплого
• 2 яичных желтка
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и свежемолотый белый перец по вкусу
• 50-100 г тертого сыра (пармезан, кефалотири или любой твердый сыр) — для посыпки

Приготовление

1. Подготовка баклажанов:

   • Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
   • Щедро посолите их и оставьте на 30-60 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
   • Обжарьте кружочки баклажанов на оливковом масле до золотистого цвета с обеих сторон или запеките их в духовке при 200°C около 15-20 минут до мягкости. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

2. Приготовление мясной начинки:

   • В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
   • Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
   • Выложите фарш и обжаривайте, разбивая комочки, до тех пор, пока он не подрумянится.
   • Влейте красное вино и готовьте, помешивая, пока оно почти полностью не выпарится.
   • Добавьте измельченные томаты, орегано, корицу (если используете), соль и перец. Тушите на медленном огне под крышкой около 20-30 минут, пока соус не загустеет.

3. Приготовление соуса Бешамель:

   • В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
   • Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Готовьте 1-2 минуты, пока смесь не станет золотистой (это называется «ру»).
   • Медленно, тонкой струйкой, вливайте теплое молоко, постоянно взбивая венчиком. Продолжайте варить, помешивая, пока соус не загустеет до консистенции сметаны.
   • Снимите с огня. В отдельной миске взбейте яичные желтки. Постепенно, по одной ложке, добавляйте к желткам горячий соус, постоянно перемешивая, чтобы они не свернулись.
   • Верните яичную смесь в кастрюлю с соусом. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Хорошо перемешайте.

4. Сборка и запекание мусаки:

   • Разогрейте духовку до 180°C.
   • Возьмите глубокую форму для запекания. Выложите на дно половину обжаренных или запеченных кружочков баклажанов.
   • Сверху равномерно распределите мясную начинку.
   • Уложите оставшиеся баклажаны поверх мясного слоя.
   • Залейте все соусом Бешамель.
   • Посыпьте тертым сыром.
   • Запекайте в разогретой духовке в течение 40-50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а соус не начнет пузыриться.
   • Перед подачей дайте мусаке постоять 15-20 минут, чтобы она немного «схватилась».