Необходимые ингредиенты
- Молоко: 2 литра (предпочтительно цельное, не ультрапастеризованное)
- Кефир: 500 мл (для закваски)
- Лимонный сок или уксус: 2-3 столовые ложки (для сворачивания молока)
- Соль: 1-2 чайные ложки (по вкусу)
- Зелень, специи (опционально): укроп, петрушка, чеснок, перец
Оборудование
- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Марля (или несколько слоев чистой хлопчатобумажной ткани)
- Миска
Процесс приготовления
- Подготовка молока: В большую кастрюлю налейте молоко. Добавьте кефир. Хорошо перемешайте.
- Нагревание: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Вам нужно, чтобы молоко начало сворачиваться, образуя хлопья.
- Добавление кислоты: Как только молоко начнет закипать и появятся первые признаки сворачивания, аккуратно влейте лимонный сок или уксус, продолжая помешивать. Продолжайте нагревать, пока сыворотка не станет прозрачной, а творожные хлопья не отделятся четко. Не перегревайте, иначе сыр будет жестким.
- Отделение сыворотки: Снимите кастрюлю с огня. Застелите дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоев. Поместите дуршлаг над миской (чтобы собрать сыворотку). Аккуратно вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг.
- Отцеживание: Дайте сыворотке стечь в течение 30-60 минут. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее будет ваш сыр.
- Добавление вкуса: Когда сыворотка стечет, аккуратно перемешайте сырную массу. Добавьте соль, измельченную зелень или специи по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Формирование сыра: Заверните сырную массу в марлю, придавая ей желаемую форму (шар, брикет). Оставьте в дуршлаге, можно поставить сверху небольшой гнет (например, банку с водой) для удаления остатков сыворотки и придания формы.
- Охлаждение: Уберите сыр в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Советы и вариации
Советы:
Приготовление мягкого домашнего сыра — это увлекательный процесс, который позволяет экспериментировать с добавками и получать продукт, соответствующий вашим предпочтениям. Наслаждайтесь свежим и вкусным сыром, приготовленным своими руками!
- Качество молока сильно влияет на конечный результат. Используйте наилучшее доступное молоко.
- Не перегревайте молоко после добавления кислоты, иначе сыр получится резиновым.
- Сыворотку, полученную при приготовлении сыра, не выливайте! Ее можно использовать для выпечки хлеба, блинов или как основу для других блюд.
- Добавьте в сырную массу мелко нарезанный чеснок, сушеные травы, острый перец или оливки для разнообразия вкуса.
- Можно сделать сыр более сливочным, добавив в сырную массу немного сметаны или сливочного масла перед формовкой.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
