Мягкий туррон рецепт

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка миндаля: Миндаль слегка подсушите в духовке при температуре 150°C около 10-15 минут, пока он не станет ароматным. Следите, чтобы он не подгорел. Дайте миндалю остыть.
2. Измельчение миндаля: Остывший миндаль измельчите в кухонном комбайне или блендере до состояния мелкой пасты. Это может занять некоторое время, и вам, возможно, придется несколько раз останавливать прибор и перемешивать массу. Цель — получить гладкую, однородную массу, похожую на ореховую пасту.
3. Приготовление сиропа: В небольшой кастрюле смешайте мед и сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите сироп до тех пор, пока он не достигнет температуры 118°C (мягкий шарик). Если у вас нет термометра, проверьте готовность, капнув немного сиропа в холодную воду — должна образоваться мягкая, пластичная капля.
4. Взбивание белка: Пока сироп варится, в чистой сухой миске взбейте яичный белок с лимонным соком до мягких пиков.
5. Соединение ингредиентов: Тонкой струйкой, постоянно взбивая белок, влейте горячий сахарно-медовый сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей.
6. Добавление миндальной пасты: Добавьте в полученную смесь ореховую пасту из миндаля. Если используете, добавьте ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте лопаткой до полного объединения. Масса будет достаточно густой.
7. Формирование туррона: Подготовьте форму (например, квадратную или прямоугольную) размером примерно 15×15 см. Застелите ее пергаментной бумагой. Выложите в форму полученную массу и равномерно распределите ее, слегка утрамбовывая, чтобы толщина была примерно 2-3 см.
8. Охлаждение: Накройте туррон пергаментной бумагой и оставьте остывать при комнатной температуре на несколько часов, а затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
9. Нарезка и подача: Остывший туррон извлеките из формы, снимите пергамент и нарежьте острым ножом на порционные кусочки.