Ингредиенты:
- Свинина (шея или окорок): 1.5 — 2 кг (выбирайте кусок с небольшими прожилками жира для сочности)
- Чеснок: 5-6 зубчиков
- Соевый соус: 100 мл
- Оливковое масло: 50 мл
- Горчица (зернистая или дижонская): 2 ст. ложки
- Мед (по желанию): 1 ст. ложка (для карамельной корочки)
- Специи:
- Паприка (сладкая или копченая): 1 ч. ложка
- Сушеный тимьян или розмарин: 1 ч. ложка
- Черный молотый перец: 1/2 ч. ложки
- Соль: по вкусу (учитывайте соленость соевого соуса)
- Дополнительно (для начинки и аромата):
- Небольшой пучок свежей зелени (петрушка, укроп)
- Несколько веточек розмарина или тимьяна
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка мяса:Свинину промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно для образования румяной корочки. Если кусок мяса неправильной формы, постарайтесь немного подровнять его ножом, чтобы получить более ровный брусок.
- Нарезка для «косички»:Положите свинину на разделочную доску. Начиная с одной из длинных сторон, сделайте глубокие надрезы вдоль всего куска, не доходя до конца примерно 1-1.5 см. Затем переверните кусок и сделайте такие же надрезы по всей длине с другой стороны. В итоге у вас получится кусок мяса, который состоит из множества тонких полосок, соединенных между собой.
- Приготовление маринада:В небольшой миске смешайте соевый соус, оливковое масло, горчицу, сахар (если используете), паприку, тимьян/розмарин, черный молотый перец и соль. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте и добавьте в маринад. Хорошо перемешайте.
- Маринование мяса:Аккуратно раздвигая полоски мяса, обильно натрите им весь кусок со всех сторон. Поместите мясо в подходящую емкость, залейте остатками маринада. Если у вас есть свежие веточки розмарина или тимьяна, можете положить их рядом с мясом. Накройте емкость пищевой пленкой и отправьте в холодильник для маринования на 4-12 часов (чем дольше, тем ароматнее мясо). Периодически переворачивайте кусок.
- Формирование «косички»:Достаньте мясо из холодильника примерно за 30-60 минут до приготовления, чтобы оно немного согрелось до комнатной температуры. Если вы хотите добавить зелень внутрь «косички», аккуратно раздвиньте полоски и поместите между ними мелко нарезанную зелень. Теперь самое интересное – формирование «косички». Аккуратно, начиная с одного края, начните переплетать полоски мяса между собой, формируя подобие косы. Это требует терпения и некоторой сноровки. Можно закрепить края зубочистками, если полоски уж слишком «разбегаются».
- Запекание:Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для запекания. Если вы не мариновали мясо слишком долго, можно разложить его на фольге, а затем завернуть. Если мясо хорошо промариновано, можно выложить его прямо в форму. Чтобы мясо было более сочным, можно добавить на дно формы немного воды или мясного бульона (буквально 50-100 мл). Накройте форму фольгой (если запекаете без нее). Поместите в разогретую духовку и запекайте примерно 1-1.5 часа (время зависит от толщины куска). Примерно за 20-30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы «косичка» подрумянилась. Если вы использовали мед, можете смазать им верх за 10-15 минут до конца, чтобы получить красивую карамельную корочку.
- Подача:Готовую «косичку» достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей «отдохнуть» 10-15 минут. Так соки равномерно распределятся внутри. Подавайте горячей, нарезанной на порционные куски. Она прекрасно сочетается с картофельным пюре, овощами на гриле или свежим салатом.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного копченой паприки или кайенского перца для пикантности. Экспериментируйте со специями, чтобы найти свой идеальный рецепт!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
