Лазанья — это больше, чем просто блюдо; это объятие тепла, вкуса и уюта. Классическая мясная лазанья любима во всем мире, но добавление тонких слоев кабачка привносит в нее удивительную легкость и свежесть, не жертвуя при этом насыщенностью. Этот рецепт позволит вам создать изысканную лазанью, которая станет звездой вашего обеда или ужина.
Ингредиенты
- Листы для лазаньи: 250-300 г (сухие или свежие, следуйте инструкции на упаковке)
- Мясной фарш (говяжий, смешанный): 500 г
- Репчатый лук: 1 большая луковица
- Морковь: 1 средняя
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Кабачки: 2 средних (около 500 г)
- Томаты в собственном соку (измельченные): 400 г
- Томатная паста: 1-2 ст. л. (по желанию, для усиления вкуса)
- Оливковое масло: 2-3 ст. л.
- Красное сухое вино (по желанию): 100 мл
- Сушеные итальянские травы (орегано, базилик): 1 ч. л.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Для соуса Бешамель:
- Молоко: 500 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Мука: 50 г (2 ст. л. с горкой)
- Тертый мускатный орех: щепотка
- Соль: по вкусу
Для сырной корочки:
- Сыр Пармезан (тертый): 50 г
- Сыр Моцарелла (тертый): 150 г
Приготовление
- Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите. Кабачки вымойте, удалите семена (если они крупные) и нарежьте очень тонкими кружочками или слайсами с помощью овощечистки.
- Приготовление мясного соуса (Болоньезе): В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут. Введите измельченный чеснок и обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
- Фарш: Добавьте мясной фарш в сковороду, разбейте его лопаткой и обжаривайте до тех пор, пока он не приобретет коричневый цвет.
- Соус: Если используете вино, влейте его и дайте алкоголю выпариться. Добавьте измельченные томаты, томатную пасту (если используете), итальянские травы, соль и перец. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-30 минут. Соус должен загустеть.
- Соус Бешамель: В отдельном сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте ее 1-2 минуты до легкого золотистого оттенка. Постепенно, понемногу, вливайте холодное молоко, непрерывно работая венчиком, чтобы избежать комков. Варите соус на медленном огне, помешивая, до загустения. Приправьте солью и мускатным орехом.
- Подготовка листов лазаньи: Если вы используете сухие листы, которые требуют предварительного отваривания, приготовьте их согласно инструкции на упаковке. Свежие листы обычно не требуют варки.
- Сборка лазаньи: Возьмите форму для запекания (примерно 20×30 см). На дно нанесите тонкий слой соуса Бешамель. Выложите слой листов лазаньи.
- Слои: Распределите около трети мясного соуса поверх листов. Затем выложите слой тонких пластинок кабачка. Полейте примерно четвертью соуса Бешамель.
- Повторение слоев: Продолжайте чередовать слои: листы лазаньи, мясной соус, кабачки, соус Бешамель. Обычно получается 3-4 слоя.
- Верхний слой: Последний слой листов лазаньи покройте оставшимся соусом Бешамель. Посыпьте тертыми сырами Пармезан и Моцарелла.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с лазаньей в духовку и запекайте 30-40 минут, или до тех пор, пока верхняя корочка не станет золотистой и аппетитной, а лазанья не начнет пузыриться.
- Отдых: Перед подачей дайте лазанье постоять 10-15 минут. Это позволит слоям «схватиться», и ее будет легче нарезать.
Совет: Для более выраженного вкуса кабачки можно предварительно слегка подсолить и дать им постоять 15-20 минут, затем отжать лишнюю влагу.
Подавайте лазанью горячей, украсив свежими листьями базилика, если есть возможность.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
