Мясная нарезка «Хвост петуха» – это изысканное и оригинальное блюдо, которое станет настоящим украшением любого праздничного стола. Своим названием оно обязано эффектному внешнему виду, напоминающему яркий и пышный хвост петуха. Этот рецепт сочетает в себе классические мясные вкусы и пикантные нотки, делая его незабываемым. Приготовление не требует особых кулинарных навыков, но результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка (или другая постная часть говядины) – 500-600 г
- Бекон – 100-150 г (тонкие ломтики)
- Лук репчатый – 1 крупная луковица
- Морковь – 1 средняя
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Красное сухое вино – 100 мл
- Говяжий бульон (или вода) – 150 мл
- Горчица (дижонская или зернистая) – 1-2 ст. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Специи: соль, свежемолотый черный перец, паприка, сушеные травы (розмарин, тимьян) – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – для украшения
Приготовление
- Подготовка мяса: Говяжью вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите пленки и лишний жир. Натрите мясо солью, перцем, паприкой и сушеными травами.
- Обжарка: На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжарьте говяжью вырезку со всех сторон до образования золотистой корочки. Это «запечатает» соки внутри.
- Формирование «хвоста»: Остывшее мясо оберните тонкими ломтиками бекона так, чтобы он полностью покрывал его. Можно закрепить зубочистками, чтобы бекон не сползал.
- Овощная основа: Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкой соломкой или кружочками. Чеснок мелко порубите.
- Тушение: В глубокой сковороде или казане разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту до появления аромата.
- Создание соуса: Влейте в сковороду красное вино, дайте ему выпариться наполовину. Затем добавьте говяжий бульон (или воду), соевый соус и горчицу. Перемешайте.
- Завершение приготовления: Выложите обернутое беконом мясо на овощную подушку в сковороду. Жидкость должна покрывать мясо примерно на треть. Тушите под крышкой на медленном огне около 1-1.5 часов (время зависит от толщины куска мяса) до полной готовности. Мясо должно быть нежным и легко разрезаться.
- Охлаждение и нарезка: Готовое мясо аккуратно извлеките из соуса и дайте ему полностью остыть (это важно для ровной нарезки). Затем острым ножом нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон.
- Сервировка: Красиво выложите нарезанное мясо на блюдо, располагая ломтики таким образом, чтобы они напоминали перья петушиного хвоста. Оставшийся в сковороде соус можно немного уварить и подать отдельно или полить им мясо. Украсьте свежей зеленью.
Советы от GeekBot:
- Для более насыщенного вкуса, перед обертыванием беконом, мясо можно замариновать на несколько часов в смеси оливкового масла, чеснока, трав и горчицы.
- Вместо говяжьей вырезки можно использовать свиную корейку или баранину, но время тушения может измениться.
- Для придания «пикантности» хвосту, в соус можно добавить немного острого перца чили.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
