Мясная солянка – это густой, ароматный и сытный суп, который по праву считается одним из самых любимых блюд русской кухни. Его богатый вкус и насыщенный аромат неизменно поднимают настроение и согревают в любую погоду. Особенностью этого рецепта является добавление маринованных грибов, которые придают блюду пикантную кислинку и неповторимый аромат.
Ингредиенты:
Для бульона:
Говядина на кости (грудинка, лопатка) – 500-700 г
Вода – 2-2.5 л
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 5-7 шт.
Соль – по вкусу
Для солянки:
Различные мясные продукты (рекомендуется 3-5 видов) – 400-500 г (например, копченые колбаски, сосиски, отварное мясо, ветчина, язык)
Маринованные грибы (белые, шампиньоны, опята) – 200-250 г
Репчатый лук – 2 шт.
Томатная паста – 3-4 ст. л.
Огурцы маринованные (соленые) – 3-4 шт. среднего размера
Огуречный рассол – 100-150 мл (по желанию, для улучшения вкуса)
Лимон – 1/2 шт.
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Сметана – для подачи
Растительное масло – для жарки
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Приготовление мясного бульона
Говядину тщательно промойте. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите бульон на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа, до мягкости мяса. В конце варки посолите бульон.
Готовый бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2: Подготовка овощей и мясных ингредиентов
Репчатый лук мелко нарежьте.
Маринованные грибы нарежьте небольшими кусочками.
Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
Все мясные продукты, кроме отварного мяса из бульона, нарежьте соломкой или кубиками.
Шаг 3: Пассеровка овощей и томатной пасты
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку томатную пасту. Обжаривайте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, чтобы паста раскрыла свой аромат.
Добавьте нарезанные маринованные огурцы и маринованные грибы. Тушите все вместе еще 5-7 минут на небольшом огне.
Шаг 4: Сборка солянки
В кипящий процеженный бульон добавьте нарезанные мясные деликатесы (колбаски, ветчину и т.д.). Варите 5-7 минут.
Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи с томатной пастой, огурцами и грибами.
Добавьте нарезанное отварное говяжье мясо.
По желанию, влейте огуречный рассол для придания большей пикантности.
Доведите солянку до кипения и варите на медленном огне еще 5-7 минут. Попробуйте на соль и специи, при необходимости добавьте.
Шаг 5: Подача
Готовую мясную солянку разлейте по тарелкам.
В каждую порцию добавьте кружок лимона, ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
Подавайте солянку горячей, можно с черным хлебом.
Маленькие хитрости для идеальной солянки:
Разнообразие мяса: Чем больше видов мясных продуктов, тем насыщеннее и интереснее будет вкус солянки.
Огуречный рассол: Не бойтесь добавлять рассол, он придаст солянке ту самую «соляночную» кислинку.
Лимон: Добавление лимона в каждую тарелку – это классика, которая освежает и дополняет вкус.
Приготовление мясной солянки с маринованными грибами – это увлекательный процесс, который вознаградит вас великолепным результатом. Наслаждайтесь этим сытным и ароматным блюдом в кругу близких!
