Мясной пирог с баклажанами и грибами рецепт

Ингредиенты

• Для теста:
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Масло сливочное (охлажденное) — 150 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Ледяная вода — 2-3 ст. л.
• Для начинки:
  • Фарш мясной (говяжий, свиной или смесь) — 400 г
  • Баклажаны — 1-2 шт. (средних)
  • Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт. (средний)
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Сметана или сливки (15-20%) — 100 г
  • Сыр твердый (тертый) — 50 г
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию

Приготовление

1. Подготовка теста:
   • Просейте муку в большую миску.
   • Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите руками в крошку.
   • Вбейте яйцо, добавьте соль. Быстро замесите тесто.
   • Если тесто сухое, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды, продолжая замешивать.
   • Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
2. Приготовление начинки:
   • Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
   • Грибы нарежьте пластинками или кубиками, лук — мелко. Чеснок измельчите.
   • На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.
   • Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, до полуготовности.
   • Добавьте баклажаны и грибы. Жарьте, помешивая, до готовности баклажанов и грибов (около 10-15 минут).
   • В конце добавьте измельченный чеснок, соль, перец. Перемешайте и снимите с огня.
   • Когда начинка немного остынет, добавьте сметану (или сливки) и тертый сыр. Хорошо перемешайте. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
3. Сборка и выпекание пирога:
   • Духовку разогрейте до 180°C.
   • Охлажденное тесто разделите на две неравные части (примерно 2/3 для основы и 1/3 для верха).
   • Большую часть теста раскатайте в круг или прямоугольник (в зависимости от формы для выпечки) и выложите в смазанную маслом форму, формируя бортики.
   • Выложите приготовленную мясную начинку в основу из теста.
   • Меньшую часть теста раскатайте и накройте пирог сверху, защипнув края. Можно сделать прорези для выхода пара или украсить пирог полосками теста.
   • По желанию, верх пирога можно смазать взбитым яйцом для золотистой корочки.
   • Выпекайте пирог в разогретой духовке около 35-45 минут, до золотистого цвета теста.
   • Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему немного остыть перед подачей.

Видеорецепт:

Варианты подачи блюда: