Мясные рулетики по-сицилийски рецепт

Сицилия – это остров с богатой историей и неповторимой кухней, сочетающей в себе влияние различных культур. Одним из ярких и запоминающихся блюд традиционной сицилийской кухни являются мясные рулетики, известные как «involtini» или «braciole». Эти небольшие, но насыщенные вкусом рулетики из тонко нарезанного мяса, начиненные ароматными специями и сыром, являются настоящим гастрономическим украшением любого стола. Рецепт мясных рулетиков по-сицилийски несложен в приготовлении, но требует внимания к деталям, чтобы раскрыть всю глубину вкуса. Традиционно их готовят из говядины, но можно использовать и телятину или свинину. Главное – тонко отбить мясо, чтобы оно легко сворачивалось и быстро прожаривалось.

Ингредиенты

500 г тонко нарезанной говядины (для отбивных)
100 г сыра проволоне или другого полутвердого сыра, нарезанного тонкими ломтиками
50 г прошутто или тонко нарезанной ветчины (по желанию)
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 зубок чеснока, пропущенный через пресс или мелко нарезанный
Тертая цедра 1/2 лимона
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла для жарки
(Для соуса, по желанию) 400 г консервированных томатов в собственном соку, измельченных
(Для соуса, по желанию) 1/2 луковицы, мелко нарезанной
(Для соуса, по желанию) 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
(Для соуса, по желанию) Оливковое масло, соль, перец, щепотка сахара

Приготовление

Подготовка мяса: Если куски мяса недостаточно тонкие, положите их между двумя листами пищевой пленки и аккуратно отбейте молотком для мяса до толщины около 3-4 мм.
Приготовление начинки: В небольшой миске смешайте панировочные сухари, нарезанную петрушку, чеснок, цедру лимона, соль и перец.
Фарширование рулетиков: На каждый тонкий кусок мяса выложите ломтик сыра и, если используете, прошутто. Посыпьте сверху смесью панировочных сухарей.
Сворачивание рулетиков: Аккуратно сверните каждый кусок мяса вдоль, чтобы начинка оказалась внутри. Можно закрепить зубочистками, чтобы рулетики не разворачивались во время приготовления.
Обжаривание рулетиков: Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте рулетики со всех сторон до золотистой корочки.
Приготовление соуса (по желанию): Пока рулетики обжариваются, в отдельной кастрюле или сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Влейте измельченные томаты, посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10-15 минут.
Завершение приготовления: Если вы готовите с соусом, переложите обжаренные рулетики в соус и потушите под крышкой на медленном огне еще 10-15 минут, чтобы мясо стало мягким, а вкусы соединились. Если без соуса, просто потушите рулетики на очень медленном огне под крышкой в небольшом количестве воды или бульона до готовности (около 10-15 минут).

Подача: Подавайте мясные рулетики по-сицилийски горячими. Они прекрасно сочетаются с пастой, картофельным пюре или свежим хрустящим хлебом, который так хорошо впитывает ароматный соус. Украсьте свежей петрушкой перед подачей.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного мелко нарезанных каперсов или оливок.

Наслаждайтесь этим аутентичным итальянским блюдом, которое перенесет вас на солнечные берега Сицилии!