Мясо по-осеннему рецепт

Осень — время уютных семейных ужинов, теплых пледов и, конечно же, of сытных и ароматных блюд. Мясо по-осеннему — это идеальный вариант для такого случая. Оно получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом, который отлично дополняется осенними овощами и пряностями.

Ингредиенты:

Мясо: 800 г говядины (лопатка, ошеек) или свинины (шея);
Лук репчатый: 2 средние головки;
Морковь: 2 средние штуки;
Картофель: 5-6 средних клубней;
Яблоки: 1-2 кислых сорта (например, Антоновка);
Чеснок: 3-4 зубчика;
Томатная паста: 2 ст. ложки;
Сухое красное вино: 150 мл (по желанию);
Бульон (мясной или овощной): 300-400 мл;
Растительное масло: для жарки;
Мука: 1-2 ст. ложки (для загущения соуса);
Специи: соль, свежемолотый черный перец, лавровый лист (1-2 шт.), сушеный тимьян или розмарин (1 ч. ложка);
Свежая зелень: петрушка или укроп для подачи.

Приготовление:

Подготовка мяса: Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками размером примерно 3-4 см.
Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо небольшими партиями до золотистой корочки со всех сторон. Это «запечатает» соки внутри. Выложите обжаренное мясо из сковороды.
Обжарка овощей: Лук нарежьте полукольцами или кубиками, морковь — кружочками или полукружочками. В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости.
Добавление томатной пасты и специй: Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты. Затем добавьте муку, перемешайте и обжаривайте еще минуту.
Деглазирование (при использовании вина): Если вы используете вино, влейте его в сковороду к овощам и соскребите со дна все приставшие частички. Готовьте, помешивая, пока алкоголь не испарится.
Тушение: Верните обжаренное мясо в сковороду к овощам. Влейте бульон так, чтобы он почти покрывал мясо. Добавьте лавровый лист, тимьян (или розмарин), посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите мясо 1-1.5 часа (для говядины) или 40-60 минут (для свинины) до мягкости.
Добавление картофеля и яблок: Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры (по желанию) и нарежьте дольками или крупными кубиками.
Финальное тушение: Когда мясо станет мягким, добавьте в казан или сковороду нарезанный картофель и яблоки. Убедитесь, что жидкости достаточно, при необходимости добавьте еще бульона или воды. Тушите под крышкой еще 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
Завершение: За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок. Перемешайте. Попробуйте на соль и специи, при необходимости доведите до вкуса.
Подача: Подавайте мясо по-осеннему горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Это блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром, но само по себе очень сытное и самодостаточное.