Это блюдо – настоящая классика домашней кухни, сытное, ароматное и любимое многими. Сочетание нежного мяса, хрустящего жареного картофеля и бархатистого сливочного соуса создает неповторимый вкус, который согревает и насыщает.
Ингредиенты
Для мяса:
500 г говядины (вырезка, антрекот или лопатка)
2 ст. л. растительного масла
1 луковица среднего размера
2 зубчика чеснока
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
100 мл говяжьего бульона (или воды)
Для жареной картошки:
800 г картофеля
2-3 ст. л. растительного масла (или смальца для более выраженного вкуса)
Соль, перец – по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Для сливочного соуса:
50 г сливочного масла
1 ст. л. муки
200 мл молока (или сливок 10-20% жирности)
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Соль, перец – по вкусу
Инструкции по приготовлению
Шаг 1: Подготовка мяса
Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте порционными кусками толщиной около 2 см.
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
В сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте мясо с обеих сторон до румяной корочки. Выложите мясо на тарелку.
В ту же сковороду добавьте лук и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд до появления аромата.
Верните мясо в сковороду, влейте бульон (или воду). Посолите, поперчите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности мяса (время зависит от типа и размера кусков, обычно 20-40 минут).
Шаг 2: Приготовление жареной картошки
Картофель очистите, промойте и нарежьте брусочками или дольками.
Хорошо обсушите картофель бумажными полотенцами – это залог хрустящей корочки.
В другой сковороде разогрейте растительное масло (или смалец) на среднем огне.
Выложите картофель, стараясь не перегружать сковороду (лучше жарить в 2-3 захода).
Жарьте, периодически помешивая, до образования золотистой корочки и мягкости внутри. Посолите и поперчите в конце приготовления.
Шаг 3: Приготовление сливочного соуса
В небольшом сотейнике или сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте муку и, помешивая венчиком, обжаривайте до светло-золотистого цвета (около 1-2 минут), чтобы не было комков.
Постепенно, тонкой струйкой, влейте молоко (или сливки), постоянно помешивая, чтобы соус получился гладким.
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, до загустения (около 2-3 минут).
Приправьте солью, перцем и мускатным орехом (если используете).
