Торт «Наполеон» – это настоящая легенда среди десертов. Его нежная слоеная текстура и сливочный крем покорили сердца многих. Приготовление этого торта требует времени и терпения, но результат того стоит! Следуйте нашему подробному рецепту, и вы сможете порадовать себя и близких этим шедевром.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 500 г (примерно 4 стакана)
Масло сливочное (холодное, из морозилки) – 200 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода ледяная – 150 мл
Уксус 9% – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Для заварного крема:
Молоко – 1 л
Яйца куриные – 4 шт.
Сахар – 300 г (или по вкусу)
Мука пшеничная – 100 г
Масло сливочное (комнатной температуры) – 200 г
Ванильный сахар или ванилин – по вкусу
Приготовление теста:
Подготовьте муку: Просейте муку вместе с солью в большую миску.
Нарежьте масло: Нарежьте холодное сливочное масло на мелкие кубики.
Соедините муку и масло: Добавьте кубики масла в муку. Разотрите руками или с помощью кухонного комбайна до образования мелкой крошки. Важно, чтобы масло не успело растаять.
Приготовьте жидкую смесь: В отдельной миске слегка взбейте яйцо. Добавьте ледяную воду и уксус. Перемешайте.
Замесите тесто: Аккуратно влейте жидкую смесь в мучную крошку. Быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Не вымешивайте слишком долго, чтобы не развивать клейковину.
Охладите тесто: Разделите тесто на 10-12 равных частей. Скатайте каждую часть в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 1-2 часа (можно на ночь).
Приготовление заварного крема:
Смешайте яйца и сахар: В кастрюле смешайте яйца и сахар. Разотрите до однородности.
Добавьте муку: Постепенно добавьте просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
Влейте молоко: Постепенно, тонкой струйкой, влейте холодное молоко, постоянно помешивая.
Варите крем: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите крем, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Крем должен начать «пыхтеть», но не кипеть бурно.
Остудите крем: Снимите крем с огня. Добавьте ванильный сахар или ванилин, перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема), чтобы избежать образования корочки. Полностью остудите до комнатной температуры.
Взбейте масло: Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности.
Соедините крем: Постепенно, ложку за ложкой, добавляйте остывший заварной крем во взбитое масло, продолжая взбивать. В итоге должен получиться густой, однородный и пышный крем.
Сборка торта:
Раскатайте коржи: Доставайте шарики теста из холодильника по одному. Каждый шар очень тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Старайтесь раскатывать максимально тонко, чтобы коржи получились хрупкими.
Выпекайте коржи: Выпекайте каждый корж в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 5-7 минут, до золотистого цвета. Коржи пекутся очень быстро!
Измельчите обрезки: Обрезки от коржей (если есть) соберите и подсушите отдельно – они понадобятся для обсыпки.
Промажьте кремом: Остывшие коржи обильно смазывайте заварным кремом. Складывайте коржи друг на друга.
Покройте торт: Оставшимся кремом смажьте верх и бока торта.
Посыпьте крошкой: Измельчите подсушенные обрезки коржей в крошку (скалкой или рукой). Обильно посыпьте верх и бока торта полученной крошкой.
Пропитайте торт: Готовый торт поставьте в холодильник на 6-12 часов (лучше на ночь) для пропитки.
