Настоящий торт «Наполеон» рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная: 500-550 г (+ на подпыл)
• Масло сливочное (холодное): 250 г
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Вода ледяная: 150 мл
• Уксус 9%: 1 ст. л.
• Соль: 1/2 ч. л.

Для заварного крема:

• Молоко: 1 литр
• Сахар: 300-350 г (по вкусу)
• Яйца куриные: 4 шт.
• Мука пшеничная: 4 ст. л. (без горки)
• Ванильный сахар: 1-2 ч. л. (или ванильный экстракт)
• Масло сливочное (комнатной температуры): 150-200 г (по желанию, для более насыщенного вкуса)

Приготовление

Тесто:

1. Подготовка ингредиентов: Масло сливочное должно быть очень холодным, почти замороженным. Воду также лучше охладить в морозилке.
2. Создание основы: В большую миску просейте муку. Добавьте мелко нарезанное холодное сливочное масло. Перетрите руками или с помощью кухонного комбайна в мелкую крошку.
3. Жидкие компоненты: В отдельной емкости смешайте яйцо, ледяную воду, уксус и соль. Слегка взбейте вилкой.
4. Замешивание теста: Влейте жидкие ингредиенты в масляно-мучную крошку. Быстро замесите тесто. Не вымешивайте его слишком долго, чтобы не развилась клейковина. Тесто должно получиться неоднородным, с вкраплениями масла – это залог слоености.
5. Охлаждение: Разделите тесто на 10-12 равных частей. Каждую часть скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь.

Заварной крем:

1. Смешивание сухих ингредиентов: В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, ванильный сахар и муку.
2. Добавление яиц: Добавьте яйца и хорошо разотрите смесь до однородности.
3. Вливание молока: Постепенно, тонкой струйкой, влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
4. Варка крема: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите крем, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком, до загустения. Важно дождаться первых «бульков» и проварить еще 1-2 минуты.
5. Охлаждение крема: Снимите крем с огня. Если используете сливочное масло, добавьте его сейчас и вмешайте до полного растворения. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема), чтобы не образовалась корочка. Оставьте остывать до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник.

Сборка торта:

1. Выпекание коржей: Разогрейте духовку до 200°C. По очереди раскатывайте каждый шарик теста в очень тонкий круг (примерно 2-3 мм). Накалывайте тесто вилкой по всей поверхности. Выпекайте каждый корж на противне, застеленном пергаментной бумагой, до золотистого цвета (около 5-7 минут). Пока один корж печется, раскатывайте следующий. Обрезки теста также выпекайте – они пойдут на посыпку.
2. Снятие излишков: Горячие коржи можно слегка подровнять, пока они мягкие, используя тарелку или крышку в качестве шаблона.
3. Промазывание кремом: Начните собирать торт. Щедро смазывайте каждый остывший корж заварным кремом. Обращайте особое внимание на края.
4. Последний корж и посыпка: Верхний корж также смажьте кремом. Выпеченные обрезки теста раскрошите руками или скалкой в мелкую крошку.
5. Украшение: Равномерно посыпьте верх и бока торта подготовленной крошкой.
6. Пропитывание: Оставьте торт пропитываться при комнатной температуре минимум на 2-3 часа, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов, или желательно на ночь.