Нохат шурпа, или гороховый суп, — это ароматное и сытное блюдо, которое с давних времен ценится за свои питательные свойства и богатый вкус. Этот суп идеально подходит для холодных дней, согревая и насыщая. Главный ингредиент — нут (горох нохат), который придает супу особую текстуру и ореховый оттенок.
Ингредиенты:
- Нут (нохат): 250-300 г (сухой)
- Мясо: 300-400 г (говядина на кости или баранина)
- Лук репчатый: 2 шт. среднего размера
- Морковь: 1 шт. среднего размера
- Томатная паста: 1-2 ст. л.
- Картофель: 2-3 шт. среднего размера
- Зелень: пучок кинзы или петрушки
- Специи: соль, черный молотый перец, зира (кумин), кориандр (по желанию)
- Растительное масло: для обжарки
- Вода: ~2-2.5 литра
Совет: Если вы используете консервированный нут, его потребуется около 400 г (без жидкости). В таком случае время приготовления супа значительно сократится.
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка нута: Если вы используете сухой нут, его необходимо замочить в холодной воде на ночь (минимум на 8-10 часов). Утром воду слейте, а нут промойте.
- Варка бульона: Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук (целиком или разрезанный пополам), можно добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Варите на медленном огне под крышкой до готовности мяса (1.5-2 часа для говядины, 1-1.5 часа для баранины).
- Извлечение мяса: Готовое мясо выньте из бульона. Бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте на порционные кусочки.
- Приготовление зажарки: Лук (который варился в бульоне) выбросьте. Оставшийся лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
- Добавление томатной пасты: Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы паста раскрыла свой аромат.
- Закладка нута: В процеженный кипящий бульон добавьте замоченный и промытый нут. Варите примерно 40-50 минут, до мягкости нута.
- Добавление овощей и мяса: Когда нут будет почти готов, добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, и обжаренные овощи с томатной пастой.
- Варка до готовности: Варите суп еще 15-20 минут, до готовности картофеля.
- Приправы и зелень: Добавьте в суп нарезанное мясо, соль, черный молотый перец, зиру (слегка растертую в ладонях) и другие любимые специи.
- Завершение: Варите еще 5 минут. В самом конце добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.
Подача
Нохат шурпа подается горячим. При желании можно добавить в тарелку свежую зелень, острый перец или ложку сметаны. Традиционно к такому супу подают свежий хлеб или лепешки.Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
