Ньокки по-римски (Gnocchi alla Romana) рецепт

Ньокки по-римски – это нежное и сытное блюдо, которое отличается от привычных нам картофельных ньокки. Их главная особенность – приготовление на основе манной крупы, что придает им особую текстуру и вкус. Это классика римской кухни, которая подарит вам настоящее гастрономическое путешествие в Италию.

Ингредиенты

Молоко: 1 литр
Манная крупа (семолина): 250 г
Яичные желтки: 2 шт.
Пармезан (тертый): 50-70 г (плюс для запекания)
Сливочное масло: 50 г (плюс для смазывания формы)
Мускатный орех: щепотка (свеженатертый – лучше всего)
Соль: по вкусу
Черный перец: по вкусу

Инструкция по приготовлению

Подготовка основы: В кастрюлю налейте молоко, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.
Введение манной крупы: Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, всыпьте манную крупу в горячее молоко. Варите, непрерывно помешивая, на медленном огне в течение 5-7 минут, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Добавление сливочного масла и сыра: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло, тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
Охлаждение и добавление желтков: Дайте массе немного остыть (до теплого состояния, чтобы желтки не свернулись). По одному введите яичные желтки, активно перемешивая после каждого. Тесто должно получиться гладким и пластичным.
Формирование ньокки: Смажьте противень или плоскую форму сливочным маслом. Выложите полученную массу и равномерно распределите её слоем толщиной около 1-1.5 см. Дайте тесту полностью остыть, а затем уберите в холодильник на 20-30 минут.
Вырезание ньокки: С помощью стакана или круглой выемки вырежьте из охлажденного теста кружочки диаметром 3-4 см.
Запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Плотно уложите кружочки ньокки в форму, немного внахлест. Сверху посыпьте тертым пармезаном и несколькими кусочками сливочного масла.
Финальный этап: Запекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут, пока ньокки не станут золотистыми и аппетитно подрумяненными сверху.

Сервировка

Подавайте ньокки по-римски горячими, сразу после запекания. Это блюдо прекрасно само по себе, но его также можно подавать как гарнир к мясным или овощным блюдам.

Совет: Вместо того чтобы вырезать кружочки, можно просто нарезать охлажденное тесто на небольшие квадраты или ромбики.

Вариация: Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного цедры лимона или мелко нарубленной зелени (например, петрушки).