Новогодний торт «Полночь» рецепт

Приближение Нового года – это не только время волшебства и исполнения желаний, но и возможность удивить близких кулинарным шедевром. Торт «Полночь» – это воплощение зимней сказки на вашем столе. Сочный, ароматный, с нотками шоколада и вишни, он станет идеальным завершением праздничного ужина.

Ингредиенты

Для бисквита:

Мука: 250 г
Сахар: 300 г
Какао-порошок: 75 г (без сахара)
Сода: 1.5 чайные ложки
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Соль: 1 чайная ложка
Яйца: 2 шт.
Молоко: 240 мл
Растительное масло: 120 мл
Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
Кипяток: 240 мл

Для крема:

Сливочный сыр (маскарпоне или творожный): 300 г
Сливки для взбивания (33-35%): 200 мл
Сахарная пудра: 100-150 г (по вкусу)
Черный шоколад (70% какао): 100 г

Для вишневой прослойки:

Вишня (свежая или замороженная): 200 г (без косточек)
Сахар: 50 г
Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
Вода: 2 столовые ложки

Приготовление

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20-22 см, смазав их маслом и присыпав мукой или какао.
В большой миске смешайте муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль.
В отдельной миске взбейте яйца, добавьте молоко, растительное масло и ванильный экстракт.
Добавьте влажные ингредиенты к сухим, перемешайте до однородности.
Аккуратно влейте кипяток, постоянно помешивая, пока тесто не станет жидким и гладким.
Разлейте тесто по подготовленным формам и выпекайте 30-35 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Остудите коржи в формах 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.

Вишневая прослойка:

Если используете замороженную вишню, разморозьте ее и слейте лишний сок.
В сотейнике смешайте вишню и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
В отдельной миске смешайте крахмал с водой до получения однородной массы.
Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящую вишню, постоянно помешивая. Варите еще 1-2 минуты до загустения.
Снимите с огня и полностью остудите.

Крем:

Растопите черный шоколад на водяной бане или в микроволновке (интервалами по 30 секунд, перемешивая), дайте ему немного остыть.
Взбейте холодные сливки до пышности.
В отдельной миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородной, пышной массы.
Аккуратно, в несколько приемов, добавьте взбитые сливки к сырной массе, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Добавьте остывший растопленный шоколад и быстро, но аккуратно перемешайте до получения однородного крема.

Сборка торта:

Если коржи получились слишком высокими, аккуратно срежьте верхушку и разрежьте каждый корж пополам горизонтально, чтобы получить 4 более тонких коржа.
На блюдо для торта выложите первый корж.
Равномерно распределите на нем слой крема (примерно 1/4 часть).
Сверху на крем выложите половину вишневой прослойки.
Накройте вторым коржом. Повторите слои: крем, вишневая прослойка.
Выложите третий корж, смажьте его кремом.
Накройте последним коржом.
Покройте весь торт оставшимся кремом, выравнивая верх и бока.

Декор и подача:

Украсьте торт на свое усмотрение. Можно использовать оставшийся крем, тертый шоколад, свежие ягоды или шоколадные стружки. Для новогоднего настроения можно добавить несколько веточек розмарина, имитирующих еловые ветки, или съедобные снежинки. Перед подачей дайте торту настояться в холодильнике минимум 2-3 часа (лучше ночь), чтобы коржи пропитались, а вкусы соединились.

Совет: Для более насыщенного вишневого вкуса можно добавить в прослойку немного вишневого ликера или коньяка.

Пусть ваш новогодний торт «Полночь» станет настоящим украшением праздника!