Ингредиенты:
- Нут: 300 г (сухой) или 500 г (консервированный)
- Копчёная грудинка: 150-200 г
- Лук репчатый: 1 крупная головка
- Морковь: 1 средняя
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Орехи (грецкие, миндаль или кешью): 50 г
- Бульон (овощной или куриный): 1.5 — 2 литра
- Оливковое масло: 2 ст. л.
- Паприка (копчёная или сладкая): 1 ч. л.
- Кумин (зира): 0.5 ч. л.
- Тимьян (сушеный): 0.5 ч. л.
- Соль: по вкусу
- Черный свежемолотый перец: по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, кинза): для подачи
Приготовление:
- Подготовка нута: Если вы используете сухой нут, промойте его и замочите в большом количестве холодной воды на ночь (минимум 8 часов). Затем слейте воду, промойте нут еще раз и варите до готовности в свежей воде (около 1.5-2 часов). Если используете консервированный нут, просто слейте жидкость и промойте его.
- Обжарка грудинки: Копчёную грудинку нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте грудинку и обжаривайте до золотистой корочки и вытапливания жира. Выньте грудинку из кастрюли, оставив жир.
- Пассеровка овощей: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. В кастрюлю с вытопившимся жиром от грудинки добавьте немного оливкового масла (при необходимости). Обжарьте лук до прозрачности (около 5-7 минут), затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости. Чеснок измельчите и добавьте к овощам за минуту до готовности, постоянно помешивая.
- Добавление специй и нута: Добавьте в кастрюлю к овощам паприку, кумин и тимьян. Обжаривайте специи около 30 секунд, чтобы раскрылся их аромат. Затем добавьте отваренный (или консервированный) нут и перемешайте.
- Варка супа: Влейте в кастрюлю горячий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
- Измельчение (по желанию): Для более кремовой текстуры супа, вы можете измельчить часть супа (или весь суп) с помощью погружного блендера. Оставьте себе несколько целых нутин для украшения.
- Добавление грудинки и орехов: Верните в суп обжаренную копчёную грудинку. Орехи слегка измельчите (но не в муку). Добавьте большую часть орехов в суп за 5 минут до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Посыпьте сверху оставшимися орехами и свежей измельченной зеленью.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп лавровый лист во время варки, а затем удалить его. Консервированный нут может потребовать меньше времени для приготовления, поэтому ориентируйтесь на его мягкость.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
