Ингредиенты
- 1 кг острого перца (например, чили, халапеньо, кайенский перец – чем острее, тем лучше!)
- 200-250 г чеснока (количество можно регулировать по вкусу, но для остроты лучше не жалеть)
- 50-70 г острого перца жгучего (например, «Перец Дьявола», «Призрачный перец» или «Каролинский жнец» — используйте с крайней осторожностью!)
- 50-70 г соли (примерно 1-1.5 столовые ложки на 100г основной массы)
- 1-2 чайные ложки молотого кориандра (по желанию, для аромата)
- 1 чайная ложка молотого тмина (по желанию, для аромата)
- 1-2 столовые ложки уксуса (9%) или лимонного сока (для консервации и баланса вкуса)
Инструкция по приготовлению
- Подготовка перцев: Тщательно промойте все перцы. Удалите плодоножки. Чтобы уменьшить жжение при работе, обязательно наденьте резиновые перчатки. Если вы используете очень острые сорта перцев (вроде «Призрачного»), лучше их очистить от семян и перегородок, чтобы контролировать степень остроты. Для максимальной остроты можно оставить и семена, и перегородки.
- Измельчение: Пропустите острые перцы (основную массу и самый жгучий вид) и чеснок через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до получения пастообразной консистенции. Для более гладкой текстуры можно пройтись по массе блендером.
- Добавление специй: В полученную массу добавьте соль, кориандр и тмин (если используете). Тщательно перемешайте.
- Финальный штрих: Добавьте уксус или лимонный сок. Еще раз хорошо перемешайте.
- Разливание: Готовую аджику разложите по чистым, сухим банкам. Важно, чтобы над аджикой в каждой банке образовался тонкий слой жидкости (это нормально, так как соль вытягивает влагу).
- Хранение: Плотно закройте банки крышками. Храните аджику в холодильнике. Она хорошо хранится благодаря большому количеству соли и чеснока.
ВНИМАНИЕ!
Этот рецепт предназначен для любителей экстремальной остроты. Перед употреблением попробуйте очень маленькое количество. Храните аджику в недоступном для детей и домашних животных месте. При работе с очень острыми перцами используйте перчатки и избегайте попадания сока на слизистые оболочки (глаза, нос).Советы:
- Эта аджика идеально подходит к мясу, рыбе, супам и как пикантная добавка к любым блюдам.
- Чтобы регулировать остроту, вы можете варьировать количество самых жгучих видов перца или убирать семена и внутренние перегородки из более мягких сортов.
- Некоторые добавляют в аджику хмели-сунели или другие любимые специи. Экспериментируйте, но помните о «огненной» основе!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
