ВНИМАНИЕ! Этот соус предназначен для настоящих ценителей экстремальной остроты. Перед приготовлением и употреблением обязательно наденьте перчатки и избегайте касания глаз и слизистых оболочек. Храните в недоступном для детей месте.
Ингредиенты:
- Основа остроты:
- 5-7 свежих перцев «Каролина Рипер» (или других супер-острых перцев по вашему выбору, например, «Призрачный перец», «Триннидадский скорпион»). Количество регулируйте по своему уровню переносимости!
- 4-5 свежих перцев халапеньо (для аромата и умеренной остроты)
- 2-3 свежих перца «красный болгарский» (для сладости, текстуры и легкого оттенка)
- Аромат и глубина вкуса:
- 1 средняя луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 стакана яблочного уксуса (или белого винного уксуса)
- 1/4 стакана воды (или по необходимости для достижения нужной консистенции)
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 1/2 чайной ложки сахара (для баланса, опционально)
- Щепотка молотого кориандра (опционально, для сложности аромата)
- Щепотка копченой паприки (опционально, для дымного оттенка)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка:- Осторожно! Наденьте резиновые перчатки. Помойте все перцы. Удалите плодоножки. Если хотите снизить остроту, можете удалить семена и перегородки у части перцев (особенно у халапеньо), но для максимального «эффекта Дракона» их лучше оставить.
- Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте.
- В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут).
- Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат (не допуская пригорания).
- Добавьте все нарезанные перцы (включая самые острые) в сковороду. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, чтобы они немного смягчились и раскрыли свой аромат.
- Переложите обжаренные овощи и перцы в блендер.
- Добавьте яблочный уксус, воду (начните с 1/4 стакана), соль, сахар (если используете), кориандр и копченую паприку (если используете).
- Начните пюрировать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Будьте осторожны, пары от острых перцев могут вызвать жжение в глазах. Возможно, вам придется открыть окно или включить вытяжку.
- Взбивайте до получения однородной массы. Если соус кажется слишком густым, добавьте еще немного воды или уксуса до желаемой консистенции.
- Перелейте пюрированный соус обратно в чистую кастрюлю.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, 5-10 минут. Это поможет «сгладить» самые агрессивные нотки остроты и улучшить аромат.
- Дайте соусу полностью остыть.
- Перелейте остывший соус в чистые стеклянные бутылочки или банки с герметичной крышкой.
- Храните соус в холодильнике. Срок хранения в холодильнике обычно составляет от 2 недель до 1 месяца (зависит от количества уксуса и степени термообработки).
С чем подавать
«Дыхание Дракона» — это не просто соус, это вызов! Он идеально подойдет к:- Шашлыку и мясу, приготовленному на гриле.
- Бургерам и хот-догам (для самых отважных!).
- Пицце.
- Тако и буррито.
- Любым блюдам, которым вы хотите придать изрядную порцию огня!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
