Ингредиенты
Для теста:
- 200 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
- 300 г пшеничной муки
- 100 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1-2 столовые ложки ледяной воды (при необходимости)
- Щепотка соли
- 1.2 — 1.5 кг яблок (лучше всего смесь кисло-сладких сортов: Антоновка, Гренни Смит, Гала)
- 150 г сахара (можно регулировать по сладости яблок)
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1.5 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 20 г сливочного масла (нарезанного мелкими кубиками)
- 1 яичный желток, смешанный с 1 столовой ложкой молока
- Немного сахара для посыпки
Инструкции
Шаг 1: Приготовление теста
- В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли.
- Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите его с мукой кончиками пальцев до состояния мелкой крошки.
- Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Если тесто получается слишком сухим и не собирается в комок, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды.
- Разделите тесто на две неравные части (одна чуть больше другой). Сформируйте из каждой части диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Яблоки очистите от кожуры (по желанию), удалите сердцевину и нарежьте дольками или кубиками толщиной около 1-1.5 см.
- В большой миске аккуратно смешайте нарезанные яблоки с сахаром, кукурузным крахмалом, корицей, мускатным орехом и лимонным соком.
- Достаньте из холодильника больший кусок теста. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром чуть больше вашей формы для выпечки (примерно 24-26 см).
- Аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму, формируя бортики.
- Выложите яблочную начинку в форму, равномерно распределяя ее. Сверху разложите маленькие кубики сливочного масла.
- Достаньте второй (меньший) кусок теста. Раскатайте его и вырежьте полоски для решетки или сделайте сплошную «крышку», сделав несколько надрезов для выхода пара.
- Если вы делаете решетку, аккуратно уложите полоски поверх начинки, переплетая их. Если делаете сплошную крышку, накройте начинку тестом, защипните края и сделайте надрезы.
- Защипните края пирога.
- Разогрейте духовку до 190°C.
- По желанию, смажьте верх пирога смесью желтка с молоком и посыпьте сахаром для красивой золотистой корочки.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке 45-60 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Пирог готов, когда корочка станет золотисто-коричневой, а начинка будет пузыриться.
- Если верх пирога начинает слишком сильно подрумяниваться, можно накрыть его фольгой.
- Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке (минимум 2-3 часа). Это очень важный шаг, чтобы начинка «схватилась» и не вытекала при нарезке.
Подавайте этот «Очень яблочный пирог» комнатной температуры, а для полного наслаждения – с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
