Одесса – город с неповторимым колоритом, где смешиваются море, солнце и самые разнообразные кулинарные традиции. Одним из ярких представителей одесской кухни является борщ с бычками. Этот вариант борща отличается от классического украинского тем, что вместо мяса используются мелкие морские рыбки – бычки, которые придают бульону особый, неповторимый аромат и вкус.
Если вы хотите попробовать настоящую Одессу на вкус, этот рецепт для вас!
Ингредиенты:
- Рыба: 500-700 г мелких бычков (свежих или замороженных)
- Картофель: 4-5 средних клубней
- Свекла: 1-2 средних корнеплода
- Морковь: 1 большая
- Лук репчатый: 1-2 средние головки
- Перец болгарский: 1 шт (по желанию, для аромата)
- Томатная паста: 2-3 ст. ложки (или 2-3 свежих помидора, натертых на терке)
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: 5-7 шт
- Лавровый лист: 1-2 шт
- Зелень: свежий укроп, петрушка (для подачи)
- Растительное масло: для жарки
- Уксус (9%): 1 ч. ложка (для сохранения цвета свеклы)
- Сахар: 0.5 — 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
- Вода: 2.5 — 3 литра
Приготовление:
- Подготовка рыбы: Бычков тщательно промыть. Если рыба замороженная, предварительно разморозить. Удалить жабры и внутренности (это можно сделать, если рыба крупная, мелкая обычно готовится целиком). Рыбу еще раз хорошо промыть.
- Варка бульона: В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить промытых бычков, пару горошин черного перца, один лавровый лист. Варить на медленном огне около 20-30 минут, снимая пену. Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой, бульон процедить через мелкое сито или марлю, чтобы удалить мелкие косточки. Рыбу остудить, отделить мясо от костей и кожи (по желанию, можно оставить мелкие кости, они размякнут при варке).
- Подготовка овощей: Картофель очистить и нарезать кубиками. Свеклу очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко порубить. Болгарский перец (если используете) очистить от семян и нарезать соломкой.
- Обжарка овощей: На сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и пассеровать до прозрачности. Добавить морковь и жарить еще 5-7 минут, помешивая.
- Тушение свеклы: К луку и моркови добавить тертую свеклу. Влить немного бульона или воды, добавить томатную пасту (или тертые помидоры), уксус, сахар, соль и перец. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут, до мягкости свеклы. Если смесь получается слишком густой, можно добавить еще немного бульона.
- Сборка борща: В процеженный рыбный бульон, доведенный до кипения, добавить нарезанный картофель. Варить до полуготовности картофеля (около 10 минут).
- Добавление зажарки: Добавить к картофелю тушеные овощи (свекольную зажарку). Добавить болгарский перец (если используете). Перемешать.
- Финальный этап: Добавить в борщ отваренное рыбное мясо. Добавить оставшийся черный перец горошком, лавровый лист. Посолить по вкусу. Варить еще 5-7 минут на медленном огне.
- Настаивание: Выключить огонь. Дать борщу настояться под крышкой минимум 15-20 минут.
- Подача: Разлить горячий борщ по тарелкам. Щедро посыпать свежей рубленой зеленью (укропом и петрушкой). Традиционно одесский борщ подают со сметаной или свежим белым хлебом.
Приятного аппетита! Этот борщ получается очень ароматным, с легкой кислинкой и сладковатым послевкусием. Настоящий одесский вкус, который ни с чем не спутаешь!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
