Зима – время, когда особенно хочется тепла и ярких вкусов. Огурчики по-фински – это прекрасная возможность сохранить лето в банке, наслаждаясь хрустящими, ароматными и немного пикантными огурчиками на протяжении всего холодного сезона. Этот рецепт прост в исполнении и не требует экзотических ингредиентов.
Вам понадобятся:
Свежие огурцы (крепкие, небольшого размера) – 1 кг
Лук репчатый (средний) – 2 шт.
Сахар – 100 г
Соль – 1 ст. ложка (без горки)
Уксус 9% – 100 мл
Растительное масло (без запаха) – 100 мл
Горчица в зернах (или порошке) – 1-2 ч. ложки
Черный перец горошком – 10-15 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Гвоздика (по желанию) – 2-3 бутона
Чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика
Приготовление:
Подготовка огурцов: Тщательно вымойте огурцы. Если огурцы старые или имеют грубую кожицу, ее можно очистить. Огурцы нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 0.5 см.
Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Смешивание ингредиентов: В большой миске соедините подготовленные огурцы и лук.
Приготовление маринада: В отдельной посуде смешайте сахар, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара.
Соединение и настаивание: Залейте овощи приготовленным маринадом. Аккуратно перемешайте.
Добавление специй: Добавьте горчицу, черный перец горошком, лавровый лист и, если используете, гвоздику и нарезанный зубчиками чеснок. Еще раз перемешайте.
Настаивание: Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Периодически помешивайте, чтобы огурцы и лук лучше пропитались маринадом.
Стерилизация банок: Пока овощи настаиваются, подготовьте банки и крышки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
Закладка в банки: Плотно разложите промаринованные огурцы вместе с луком и маринадом по подготовленным стерильным банкам.
Пастеризация: Наполненные банки поставьте в кастрюлю с водой (дно кастрюли лучше застелить полотенцем, чтобы банки не лопнули). Уровень воды должен доходить примерно до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5-литровые – 10-15 минут, 1-литровые – 20-25 минут.
Закатка: Аккуратно достаньте банки из воды. Сразу же герметично закатайте их стерильными крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Полезные советы:
Для этого рецепта лучше всего подходят молодые, крепкие огурцы без пустот.
Если вы любите более острые закуски, можете добавить немного острого перца чили.
Горчицу в зернах можно заменить на горчичный порошок, но в этом случае ее лучше растворить в небольшом количестве маринада перед добавлением.
Банки и крышки должны быть идеально чистыми, чтобы заготовка хранилась долго.
Хранить готовые огурчики лучше всего в прохладном темном месте (погреб, холодильник).
Огурчики по-фински станут отличным дополнением к любому блюду, будь то мясное, рыбное или картофельное. Они также прекрасно подойдут для сервировки на праздничный стол. Приятного аппетита!
